محمد سعید غلامی در گفت و گو با ایسنا، با اشاره به اهمیت تهیه و توزیع نذورات سالم و بهداشتی در ایام ماه محرم، گفت: اولین نکته در تهیه نذری توجه به کیفیت و سلامت مواد اولیه‌ای است که برای پخت نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

وی با تاکید بر لزوم استفاده از مواد اولیه بسته‌بندی شده و سالم، اظهار کرد: این مواد اولیه حتما باید از مراکز معتبر تهیه شود. خصوصاً محصولات پروتئینی مانند گوشت و مرغ حتماً باید از مراکز مجاز خریداری شده و پروانه بهداشتی دامپزشکی را داشته باشد.

به گفته کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه، لازم است گوشت قربانی حداقل به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری و سپس استفاده شود، در غیر این صورت خطر انتقال تب خونریزی دهنده کریمه کنگو افزایش خواهد یافت.

غلامی از اهمیت توجه به تاریخ تولید و انقضا مواد غذایی که قرار است در طبخ نذری استفاده شود نیز یاد کرد و ادامه داد: نحوه نگهداری مواد غذایی نیز بسیار حائز اهمیت است. مواد پروتئینی حتما باید در یخچال نگهداری شود و نگهداری مواد غذایی خام و پخته جدا از یکدیگر باشد.

وی اظهار کرد: آبی که برای طبح غذا و یا تهیه شربت استفاده می‌شود نیز حتما باید سالم و بهداشتی باشد و یخ نیز اگر استفاده می‌شود حتماً باید از آب سالم تهیه شده و از مراکز مجاز خریداری شود.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت با بیان اینکه بهتر است چنانچه افراد در نذری خود از لبنیات استفاده می‌کنند حتما از انواع پاستوریزه و استرلیزه باشد، خاطرنشان کرد: مصرف لبنیات فله‌ای و پُرچرب در نذری به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

وی با اشاره به لزوم انتخاب روغن مناسب برای طبح نذری، تاکید کرد: در درجه اول توصیه می‌شود غذاها عمدتاً به صورت آبپز و کبابی باشد و کم سرخ شود. به علاوه حتما از روغن مایع گیاهی استفاده و از مصرف روغن جامد پرهیز شود.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه با بیان اینکه نباید روغنی که برای سرخ کردن استفاده شده دوباره مصرف شود، برگرداندن این روغن به ظرف اصلی را نیز کاری اشتباه دانست و اظهار کرد: به علاوه جهت حفظ مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در غذا، توصیه می‌شود مواد غذایی در زمان کوتاهی فقط تفت داده شوند.

غلامی با بیان اینکه مواد حاوی نشاسته خصوصاً سیب زمینی نباید زیاد سرخ شود و رنگ آن به تیرگی گرایش پیدا کند، گفت: تیره شدن مواد غذایی منجر به تبدیل نشاسته به آکریل آمیده شده که می‌تواند سرطان‌زا باشد.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه اظهار کرد: برای خیس کردن برنج حتما باید از نمک تصفیه شده فاقد یُد و برای طبخ غذا از نمک تصفیه شده یُددار استفاده شود. به علاوه نمک در آخرین مراحل به غذا اضافه شود.

وی توصیه کرد، مصرف قند و شکر در توزیع نذری‌ها به حداقل رسیده و تا حد امکان خرما و کشمش جایگزین آن شود.

غلامی با بیان اینکه بهتر است نانی که همراه نذری داده می‌شود تا حد امکان سبوس‌دار باشد، افزود: برخی از انواع غذا از جمله حلیم که بر پایه غلات هستند بهتر است صاف نشوند تا سبوس غلات همراه غذا بماند. به علاوه استفاده از قلم گوساله در تهیه حلیم و آش نیز توصیه نمی‌شود، زیرا تنها باعث اضافه شدن چربی و کلسترول به غذا خواهد شد.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه گفت: برای طبخ انواع کباب نیز نباید از حرارت مستقیم و ذغال استفاده شود.

وی با اشاره به اینکه برخی از افراد ممکن است میوه نذر داشته باشند، گفت: بهتر است از میوه‌هایی مانند موز که پوست آنها راحت جدا می‌شود استفاده کرد. میوه‌هایی مانند انگور یا توت که شستن آنها دشوار است نیز چندان توصیه نمی‌شود.

غلامی از اهمیت بهداشت محیط پخت نذری نیز یاد کرد و ادامه داد: این محل باید کاملا برای پخت غذا مناسب بوده و قابل شست و شو باشد، بگونه‌ای که بتوان بعد از هر بار طبخ غذا محل را تمیز کرد. به علاوه سطوح  نیز باید مدام ضدعفونی شود.

وی درباره نوع ظروفی که برای توزیع نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد نیز عنوان کرد: بهترین ظروف برای توزیع نذری ظروف بر پایه مواد اولیه گیاهی هستند و باید از استفاده از ظروف بر پایه پلاستیک خودداری شود. زیرا این نوع ظروف هنگامی که مایعات و یا غذای داغ در آن ریخته شود می‌تواند «بیسفنول ای» را آزاد کند که ماده‌ای خطرناک برای سلامت افراد است.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه با بیان اینکه افرادی که در تهیه و توزیع نذری مشارکت دارند حتما باید از پوشش مناسب، ماسک، کلاه و دستکش استفاده کنند، افزود: توصیه می‌شود این افراد دارای کارت بهداشت باشند و آزمایشات لازم را پشت سر گذاشته باشند. به علاوه این افراد نباید دخانیات مصرف کنند.

غلامی با بیان اینکه هنگام مصرف نذری باید از سفره یکبار مصرف برای خوردن غذا استفاده شود، گفت: نکته مهم دیگر این است که افراد حتماً از پا گذاشتن بر روی سفره خودداری کنند.

وی افزود: اگر در توزیع نذری از ظروف غیریکبار مصرف استفاده شود، بسیار مهم است که این ظروف قبل از مصرف به خوبی توسط آب سالم و بهداشتی شسته شوند.

کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه استفاده از پارچ آلوده را نیز یکی از راه‌های انتقال بیماری دانست و اضافه کرد: به هیچ عنوان نباید پارچ را وارد ظروف اصلی شربت و سایر مایعات کرد.

غلامی از اهمیت زمان نگهداری نذری طبخ شده با توجه به گرمای هوا نیز یاد کرد و ادامه داد: غذای نذری باید ظرف مدت یک ساعت توزیع و ظرف حداکثر دو ساعت مصرف شود، در غیر این صورت میکروارگانیسم‌های فسادزا فعالیت خود را در غذا آغاز خواهند کرد.

وی با اشاره به لزوم گندزایی و شست شوی مناسب سبزیجات، خاطرنشان کرد: این کار برای حجم انبوه دشوار است و توصیه می‌شود اگر افراد توانایی انجام این کار به صورت مناسب را ندارند از توزیع سالاد و سبزی خودداری کنند.

انتهای پیام