نرخ‌های تازه می‌گویند هر کیلو آش بوشهری حالا ۲۳۵ هزار تومان قیمت خورده است؛ رشدی ۴۰ درصدی نسبت به نرخ قبلی (۱۸۵ هزار تومان در آذر) و افزایشی ۱۰۴ درصدی نسبت به ابتدای سال که ۱۱۵ هزار تومان بود. آش بوشهری به‌ قول اهالی "کشدار" است، مایه‌اش گوشت گوسفندی، لوبیا قرمز و برنج است.

روایت فروشنده از پشت دیگ‌های داغ

حاج‌محمد، یکی از آش‌فروشان قدیمی بوشهر که بیش از ۲۰ سال است در میدان مرکزی شهر دیگ‌های آش را برپا می‌کند، در گفت‌وگو با ایسنا می‌گوید: ما که دلمان می‌خواد جنس ارزان بفروشیم، مشتری زیاد بیاد. اما خودتان حساب کنید؛ قیمت گوشت گوسفندی را نگاه کنید، الان هر کیلو گوشت سردست و ران از یک‌میلیون و ۷۹۰ تا یک‌میلیون و ۹۹۰ هزار تومان است . لوبیا قرمز کیلویی ۳۶۰ هزار تومان . برنج نیم‌دانه هم که دیگر نگو، کیلویی ۳۰۰ تا ۳۵۰ هزار تومان.

او ادامه می‌دهد: مواد اولیه که آنقدر گران شود، ما چیکار کنیم؟ آش بوشهری که مثل آش رشته نیست با سبزی و رشته درستش کنیم. این آش باید گوشت و لوبیا داشته باشد تا کش بیاید و لعاب بدهد. اگه کم بگذاری، مشتری می‌گوید این که آش بوشهری نیست. اگه زیاد بگذاری، قیمت تمام‌شده بالا می‌رود. واقعاً بین این دو تا مانده‌ایم.

حاج‌محمد از کاهش فروش هم می‌گوید: قبلاً روزی بیش از ۱۲۰ کیلو می‌فروختیم، حالا به زور ۹۰ کیلو می‌فروشیم. مردم پول ندارند. هر چی قیمت بالاتر می‌رود، مشتری کمتر می‌شود.

از حسرت آش تا تغییر ذائقه

مریم، مادر جوانی که برای خرید آش به مغازه حاج‌محمد آمده، در گفت‌وگو با ایسنا می‌گوید: ماه رمضان که می‌شود، دلمان یک کاسه آش بوشهری گرم می‌خواد. اما با این قیمت‌ها باید حساب و کتاب کنیم. دو ماه پیش کیلویی ۱۸۵ بود، حالا شده ۲۳۵. یعنی هر بار می‌آییم، یه قیمت جدید می‌بینیم.

او به کیفیت هم اشاره می‌کند: بعضی جاها ‌می‌نویسند آش بوشهری ولی انگار آش آبکی ساده‌ست. آش بوشهری اصیل باید آنقدر کشدار باشد که وقتی می‌کشی، تا یه متر بیاید. آن آش با این قیمت‌ها جور درمیاید که مجبور باشی نصف گوشت و لوبیایش را کم بگذاری.

مشتری دیگری به نام جعفر، کارگر ساختمانی ۵۰ ساله، در گفت‌وگو با ایسنا از تغییر عادت غذایی‌اش می‌گوید: قبلاً صبح که می‌خواستم سر کار بروم، یه کاسه آش داغ می‌خوردم تا شب سیر باشم. دیگر نمی‌شود. با این پول می‌توانم یک مقدار نون و پنیر و سبزی بخرم برای چند روز. آش شده غذای لاکچری!

چرا قیمت‌ها آش‌ها با هم قابل مقایسه نیست؟

به گزارش ایسنا، نکته مهمی که در بحث قیمت آش باید به آن توجه کرد، تفاوت ماهوی آش بوشهری با دیگر آش‌هاست. در حالی که در سایر استان‌ها هر کیلو آش رشته با مخلفات ۲۳۰ هزار تومان و بدون مخلفات ۲۰۰ هزار تومان اعلام شده ، آش بوشهری به دلیل استفاده از گوشت و حبوبات بیشتر (لوبیا قرمز و برنج)، مواد اولیه گران‌تری دارد.

در ترکیب آش بوشهری، برنج و لوبیا قرمز پخته و له می‌شوند تا به آن قوام و "کش‌آمدگی" معروف بدهند. سپس گوشت ریش‌ریش شده و پیاز داغ به آن اضافه می‌شود . این یعنی هر کیلو آش بوشهری، چکیده چندین قلم کالای اساسی گران‌قیمت است: گوشت قرمز، برنج و لوبیا.

کوچک شدن تدریجی سفره‌ها

به نظر می‌رسد آش و حلیم بوشهر که روزگاری وعده مقوی و ارزان صبحگاه کارگران و صیادان بود، این روزها به کالایی نیمه‌لاکچری تبدیل شده است. چهارمین تغییر قیمت در یک سال، نه فقط یک آمار، که روایت کوچک شدن تدریجی سفره‌ها و تغییر ذائقه غذایی مردمی است که این روزها برای یک کاسه آش سنتی، عمیق‌تر فکر می‌کنند.

انتهای پیام