گیاهانی مانند گیلاخە، کنگر، ریواس، قازیاخە و شنگ و ... از دل طبیعت جمعآوری شده و به بازارهای شهری راه پیدا میکنند تا هم نیاز غذایی خانوارها را تأمین کنند و هم فرصتی برای کسب درآمد فصلی ایجاد کنند.
این گیاهان علاوه بر طعم و عطر خاص، ارزش غذایی بالایی دارند و جایگزینی مناسب برای برخی مواد پروتئینی به شمار میروند. با این حال تازهخوری و رعایت اصول بهداشتی هنگام مصرف آنها اهمیت ویژهای دارد، چرا که نگهداری نادرست میتواند خواص آنها را کاهش دهد و سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازد.
کارشناسان تغذیه توصیه میکنند که این گیاهان در فصل برداشت به صورت تازه مصرف شوند و در صورت نیاز به نگهداری طولانیتر، از روشهایی مانند تفت مختصر، بخارپز کردن، فریز کردن یا خشککردن اصولی استفاده شود تا بتوان از خواص غذایی آنها بهرهمند شد.
در کنار این موارد هشدار درباره مصرف قارچهای خودرو نیز همواره جدی است، زیرا مصرف خودسرانه قارچهای وحشی که شناسایی آنها حتی برای متخصصان نیز دشوار است، میتواند به مسمومیتهای شدید و حتی مرگ منجر شود؛ لذا شهروندان باید تنها در صورت اطمینان کامل از سلامت قارچها اقدام به مصرف کنند تا از بروز خطرات احتمالی پیشگیری شود.
در همین رابطه، یک کارشناس تغذیه دانشگاه علوم پزشکی کردستان درباره نحوه مصرف و نگهداری این گیاهان گفت: توصیه میشود این محصولات به صورت تازهخوری و در فصل برداشت مصرف شوند.
کردستانی در گفتوگو با ایسنا اظهار کرد: در صورت شستوشوی کامل، گندزدایی و ضدعفونی مناسب، امکان نگهداری آنها تا یک هفته در یخچال وجود دارد.
وی افزود: در صورت نیاز به نگهداری طولانیتر، میتوان این گیاهان را پس از تفت مختصر یا بخارپز کردن، به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد، همچنین خشککردن اصولی این گیاهان نیز از دیگر روشهای استفاده در بلندمدت است.
این کارشناس تغذیه در ادامه با هشدار درباره مصرف قارچهای خودرو گفت: هر ساله مواردی از مسمومیتهای شدید ناشی از مصرف قارچهای وحشی گزارش میشود که در برخی موارد به مرگ نیز منجر شده است، شناسایی صحیح این قارچها بسیار دشوار است و مصرف خودسرانه آنها به هیچ عنوان توصیه نمیشود، چرا که احتمال اشتباه گرفتن قارچهای سمی با انواع خوراکی وجود دارد.
وی تأکید کرد: شهروندان از مصرف قارچهای خودرو بدون اطمینان از سلامت آنها خودداری کنند تا از بروز مسمومیتهای خطرناک پیشگیری شود.
انتهای پیام
