دکتر سید مصطفی نچواک به مناسبت روز جهانی سرطان( چهارم فوریه مصادف با ۱۵ بهمن) در گفت و گو با ایسنا، با بیان اینکه تغذیه هم در زمینه پیشگیری و هم بروز سرطانها اثرگذار است، اظهار کرد: حدود ۳۵ درصد از سرطانها مرتبط با مسائل تغذیهای شامل ترکیبات مواد غذایی، رفتارها و الگورهای تغذیهای میباشد.
وی با بیان اینکه مصرف برخی مواد غذایی میتواند ریسک بروز سرطان را در افراد افزایش دهد، افزود: برخی از مواد غذایی ترکیبات سرطانزا (کارسینوژن) دارند که میتوانند خطر بروز سرطان را افزایش دهد که از مهمترین این مواد میتوان به سرخ کردنیها اشاره کرد، بگونهای که هرچقدر زمان و حرارت سرخ کردن بیشتر باشد خطر سرطانزایی نیز افزایش مییابد.
این دکترای تخصصی تغذیه از سرخ کردن به عنوان یک الگوی ناسالم طبخ غذا یاد کرد و ادامه داد: حرارت زیاد میتواند تغییراتی در ترکیب مواد غذایی ایجاد کرده و آنها را سرطانزا کند، از همین رو توصیه میشود به جای استفاده از انواع سرخ کردنی و سوخاریها، روشهای دیگر طبخ برای پخت و پز استفاده شود.
نچواک یکی دیگر از عوامل اثرگذار بر بروز سرطان را کباب کردن خصوصا با استفاده از ذغال و آن هم برای گوشت قرمز چرب دانست و اضافه کرد: درست کردن کباب کوبیده بر روی ذغال نباید به یک عادت غذایی تبدیل شود.
وی خاطرنشان کرد: زیادهروی در مصرف گوشت قرمز نیز میتواند ریسک سرطان را بالا ببرد. خصوصا مصرف گوشت قرمز فرآوری شده از جمله انواع سوسیس، کالباس و هات داگ در راس مواد غذایی سرطانزا قرار دارند.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با بیان اینکه مصرف نوشیدنیهایی که به آنها قند اضافه میشود خصوصا مصرف مکرر نوشابه نیز یک عادت سرطانزا تلقی میشود، یادآور شد: مصرف نان با آرد تصفیه شده سفید نیز خطر سرطان را افزایش میدهد.
به گفته نچواک، مصرف روغنهای هیدراته یا روغن نباتی جامد نیز از ترکیبات سرطانزا به شمار میرود که متاسفانه در تهیه تنقلاتی مانند چیس و برخی انواع شیرینی از آن استفاده میشود و این نوع روغن نه تنها ریسک سرطان را بالا میبرد، بلکه خطر تشدید بیماریهای زمینهای از جمله بیماریهای قلبی و عروقی در بدن افراد را نیز افزایش میدهد.
وی از مصرف زیاد نمک نیز به عنوان یکی از ریسک فاکتورهای بروز سرطان خصوصا سرطان معده نام برد و گفت: مصرف نمک و ترشی خصوصا ترشیهایی که از بیرون خریداری میشود باید محدود شود.
این دکترای تغذیه مصرف لبنیات پُرچرب را نیز از دیگر عادات پُرخطر در زمینه ریسک سرطان برشمرد.
میوههای رنگی و سبزیجات سبزپُررنگ، مهمترین خوراکیها برای پیشگیری از سرطان
نچواک درباره خوراکیهایی که به پیشگیری از بروز سرطان در بدن افراد کمک میکند نیز عنوان کرد: میوهها و سبزیجات مهمترین گروه مواد غذایی در زمینه پیشگیری از سرطان هستند، خصوصا سبزیجاتی که رنگ سبز پُررنگ دارند مانند برگهای ضخیم کلم بروکلی و کاهو.
وی از خانواده کلم خصوصا کلم بروکلی و کلم بنفش نیز به عنوان دیگر مواد غذایی موثر در پیشگیری از سرطان یاد کرد و ادامه داد: هرچقدر میوهها و سبزیجات رنگیتر باشند، اثرگذاری آنها در پیشگیری از سرطان بیشتر است.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه به افراد توصیه کرد، روزانه سه وعده میوه و البته به صورت میان وعده و نه بعد از غذا مصرف کنند و افزود: مصرف سالاد البته بدون سس سفید نیز بسیار مفید است.
وی در پاسخ به اینکه گاهی مردم نگرانی بابت وجود مواد شیمیایی(نظیر باقی مانده سموم و کودها) در میوه و سبزیجات دارند، تاکید کرد: درباره میوهها نگرانی جدی وجود ندارد، اما توصیه میشود افراد میوه را بدون پوست استفاده کنند. درباره سبزیجات نیز وجود باقی مانده مواد شیمیایی کنترل میشود و به اندازهای نیست که بر خواص آنها برای سلامت افراد اثربگذارد.
نچواک به افراد توصیه کرد، برای پیشگیری از سرطان از نان کامل و حاوی غلات استفاده کنند و خاطرنشان کرد: مصرف گوشت سفید شامل مرغ و ماهی هم به شرط آنکه به صورت سرخ شده نباشد، در پیشگیری از سرطان موثر است.
وی بر اهمیت استفاده از حبوبات برای حدود دو تا سه بار در هفته برای پیشگیری از سرطان نیز تاکید کرد و ادامه داد: مغزها نیز به شرط آنکه تازه و بدون نمک باشند، در پیشگیری از سرطان موثر هستند.
به گفته این دکترای تخصصی تغذیه، مصرف روزانه هشت تا ۱۰ لیوان آب در روز برای افراد بزرگسال و هیدراته نگه داشتن بدن نیز برای پیشگیری از سرطان ضروری است.
نچواک عنوان کرد: مصرف شکلات تلخ و همچنین غذاهای تخمیری و پروبیوتیک نیز تا حدودی به پیشگیری از سرطان کمک میکند.
پُرخوری، گامی به سمت ابتلا به سرطان
وی درباره اینکه چه رفتارهای تغذیهای میتواند ریسک سرطان در افراد را افزایش دهد نیز اظهار کرد: پرخوری یکی از عوامل اثرگذار بر افزایش ریسک سرطان است و لازم است افراد میزان خوردن غذا را متناسب با نیاز بدن خود تنظیم کنند.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه به افراد توصیه کرد، غذاها را با حجم کمتر و در وعدههای متنوع مصرف کنند و فاصله غذاها با زمان خواب نیز حفظ شود.
نچواک با بیان اینکه وجود هرگونه شرایط التهابی در بدن از جمله کبدچرب، چاقی شکمی، بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت و ... میتواند ریسک ابتلا به سرطان را افزایش دهد، اظهار کرد: افرادی که این بیماریهای زمینهای را دارند باید در زمینه مصرف غذا حساستر باشند.
وی اضافه کرد: اگرچه نقش غذا در پیشگیری از بروز سرطان قابل توجه است، اما سایر ریسک فاکتورها مانند استرس، دخانیات، الکل و ... را نیز نمیتوان نادیده گرفت.
انتهای پیام
نظرات