فهمیه سرکشیکی پژوهشگر غذاهای محلی در جنوب خراسان رضوی در گفت و گو با ایسنا با بیان اینکه گُرماست غذایی ساده و خاص برای چوپانان خراسانی در فصل بهار است، گفت: گُرماست به عنوان یک غذای سنتی در خراسان، ارتباط نزدیکی با زندگی چوپانی و دامداری دارد؛ به طوری که در گذشته، چوپانان که اغلب در مناطق کوهستانی و مرتفع زندگی می‌کردند، به دنبال غذایی بودند که سریعاً آماده شود و در عین حال، انرژی لازم برای ادامه کارشان را تأمین کند؛ از این رو، گُرماست به عنوان یک غذای مقوی و مغذی، به سرعت در بین آن‌ها محبوب شد.

وی با بیان اینکه شیر تازه گوسفند که یکی از منابع اصلی تأمین پروتئین در این منطقه است، پایه اصلی گُرماست را تشکیل می‌دهد، افزود: در کنار آن، ماست که به‌ عنوان یک فراورده لبنی شناخته می‌شود، خواص غذایی و طعمی خاص به این غذا می‌بخشد.

سرکشیکی با اشاره به اینکه ترکیب این دو ماده غذایی نه تنها طعم لذیذی به وجود می‌آورد، بلکه به دلیل وجود پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، ارزش غذایی بالایی دارد، در خصوص طرز تهیه گُرماست گفت: تهیه گُرماست بسیار ساده است و به مهارت خاصی نیاز ندارد؛ در ابتدا، شیر تازه گوسفند را در ظرفی بزرگ ریخته و به آن ماست اضافه می‌کنند. سپس این ترکیب به خوبی با هم مخلوط می‌شود تا یک مایع یکنواخت و رقیق به‌ دست آید، این مرحله ‌ویژه اهمیت دارد زیرا هرچه ترکیب شیر و ماست بهتر مخلوط شود، گُرماست نرم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

وی خاطرنشان کرد: پس از آماده شدن، گُرماست به عنوان یک خوراکی اصلی یا میان وعده مصرف می‌شود؛ این غذا معمولاً با نان محلی و تازه سرو می‌شود.

این پژوهشگر غذاهای محلی خراسان رضوی با بیان اینکه نان‌های سنتی خراسانی، با بافت نرم و خوشمزه خود، مکملی عالی برای گُرماست هستند، اظهار کرد: گُرماست به دلیل استفاده از شیر تازه و ماست، منبع غنی از پروتئین و کلسیم است؛ این مواد غذایی به تقویت استخوان‌ها و عضلات کمک کرده و به سلامت عمومی بدن می‌افزایند؛ همچنین، ماست به عنوان یک پروبیوتیک طبیعی، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

وی با اشاره به اینکه گُرماست به‌ عنوان یک منبع انرژی سریع، به ویژه در روزهای گرم تابستان، گزینه‌ای عالی برای تأمین انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه است، گفت: افراد می‌توانند با مصرف گُرماست، احساس سیری و رضایت را تجربه کنند و از مزایای آن برای حفظ سلامت خود بهره‌مند شوند.

گُرماست در فرهنگ مردم خراسان

گُرماست تنها یک غذا نیست؛ بلکه جزئی از فرهنگ و سنت‌های مردم خراسان است به طوری که در بسیاری از میهمانی‌های روستائیان، این غذا به عنوان نماد مهمان‌نوازی و محبت به مهمانان سرو می‌شود؛ همچنین، در بسیاری از خانواده‌های خراسانی، گُرماست به عنوان یک وعده غذایی در صبحانه یا عصرانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سرکشیکی گفت: این غذا به ‌ویژه در فصول بهار و تابستان که شیر تازه و ماست به راحتی در دسترس است، بیشتر تهیه می‌شود؛ در این فصول، خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند و با خوردن گُرماست، نه تنها از طعم لذیذ آن لذت می‌برند، بلکه لحظات خوشی را نیز با یکدیگر سپری می‌کنند.

وی با بیان اینکه در دنیای امروز که غذاهای فرآوری ‌شده و فست‌فودها به شکل گسترده‌ای در دسترس هستند، گُرماست به عنوان یک انتخاب سالم و طبیعی به شمار می‌آید، افزود: این غذا با استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی، نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه به حفظ سلامت بدن نیز کمک می‌کند.

این پژوهشگر غذاهای محلی خراسان رضوی با اشاره به اینکه مصرف گُرماست به عنوان یک وعده غذایی ساده و مغذی، می‌تواند به عنوان یک الگوی سالم در سبک زندگی مدرن معرفی شود، اظهار کرد: بسیاری از افرادی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند، به دنبال غذاهایی هستند که هم خوشمزه باشند و هم ارزش غذایی بالایی داشته باشند.

گُرماست یک غذای سنتی و خوشمزه از خراسان است که با ترکیب شیر تازه و ماست تهیه می‌شود. این غذا به دلیل سادگی در تهیه و ارزش غذایی بالا، به عنوان یک انتخاب مناسب برای همه افراد، به ویژه چوپانان و کارگران سخت‌کوش، شناخته می‌شود؛ از آنجایی که گُرماست به عنوان یک نماد از فرهنگ و زندگی روستایی در خراسان به شمار می‌آید، می‌توان آن را به‌عنوان بخشی از میراث غذایی ایران معرفی کرد.

انتهای پیام