هُرم تنور صورت زن را گلگون کرده بود و او زیر لب ذکر میگفت و خمیر را به سینه تنور میچسباند، یک لانجیر (ظرف سفالی مخصوص خمیرگیری) خمیر باید کلوچههای شب عید منزل کدخدا را تأمین میکرد، کلوچههایی که تا ۴۰ روز بعد هم مثل روز اولشان طعم برکت خدا را در رگهای میهمانان جاری میکردند.
دختر بچهها دور زن را گرفته بودند تا به یُمن قدمشان کلوچهها خراب از آب در نیاید... و حالا من بعد از یک قرن هنوز در حسرت تنورهای خانگی هستم که بوی زندگی میداد.
صدای خنده بچهها و قدمهای استوار مردانی که گندم را برای آسیاب بار میزدند، نوای چرخ آسیاب و صلواتهای زنان روستا برای پخت نان و کلوچه، هنوز در گوش باد نجوا میکند. امروز دیگر از آن همه شور و حال خبری نسیت، کلوچههای سنتی جای خود را به کلوچههای صنعتی داده اند، انگار مدرنیته قرار نیست دست از سر ما بر دارد!
کمبود سهمیه آرد و مشکل تهیه مواد اولیه؛ دغدغه اصلی کلوچهپزیهای ملایر
برای تهیه گزارش خود به سراغ یکی از کلوچهپزیهای ملایر در خیابان شهید وفایی، روبروی بازار سنتی رفتیم، " جمشید پیریایی" به همراه دو پسر خود در این کارگاه کلوچهپزی مشغول پخت سوغات ملایر بود
کامران پیریایی، پسر خانواده در رابطه با مشکلات کلوچه پزهای ملایر گفت: کمبود سهمیه آرد یکی از مشکلات اصلی ماست و معمولاً ما در طول روز به دو کیسه آرد نیاز داریم که این مقدار تامین نمیشود، از سوی دیگر گرانی مواد اولیه و کمبود روغن نیز مزید بر علت شده است.
وی با بیان اینکه در این مغازه سه نفر مشغول فعالیت هستند و ارتزاق میکنند، افزود: بیشتر کلوچههای ملایر به عنوان سوغات به تهران و شهرهای بزرگ فرستاده میشود و مسافران و گردشگران اقبال خوبی نسبت به کلوچه ملایر دارند.
پیریایی با بیان اینکه معمولاً کلوچههای ملایر تا ۱۰ روز ماندگاری دارند، اظهارکرد: کلوچه ملایر به علت اینکه فاقد مواد نگهدارنده است، بیشتر از ۱۰ روز قابلیت ماندگاری ندارد و فتیر میشود.
جمشید پیریایی پدر خانواده نیز با بیان اینکه در طول روز بین ۵۰۰ تا ۶۰۰ عدد کلوچه پخت میکنیم، افزود: وزن هر کدام از این کلوچهها طبق آنچه که اتاق اصناف و اتحادیه برای ما تعیین کرده است باید بین ۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم باشد، اما ما وزنها را معمولاً ۱۳۰ گرم میگیریم که وقتی آب کلوچه حین پخت بخار میشود، به همان وزن اصلی اش برسد.
پیریایی با بیان اینکه این سوغات ملایر نیازمند حمایت مسئولین مربوطه است، اظهارکرد: با توجه به اینکه ملایر یک شهر گردشپذیر و مسافر پذیر است، انتظار میرود مسیولین با حمایت از واحدهای کلوچه پزی، سبب رونق اقتصادی بیشتر این شهر شوند.
برق و گاز مصرفی واحدهای کلوچهپزی به قیمت صنعتی محاسبه میشود
رئیس اتحادیه قنادان و کلوچه پزان ملایر، نیز با اشاره به اینکه برق و گاز واحدهای مصرفی به قیمت برق وگاز مصرفی واحدهای صنعتی بزرگ محاسبه میشود، گفت: هر مغازه کلوچهپزی برای حدود ۳ تا ۴ نفر اشتغال ایجاد کرده است.
احمدکاظم پور با اشاره به اینکه کلوچه محلی ملایر بدون هیچ افزودنی یک خوراکی سالم است، افزود: این کلوچه اگر بستهبندی شود میتواند به عنوان یک تغذیه سالم در سبد غذایی مردم قرار گیرد.
وی خواستار حمایت بیشتر از این صنف شد و اظهارکرد: امیدواریم با پیگیریهای انجام شده مشکلات این صنف از قبیل پرداخت حق بیمه به صورت آزاد، پرداخت پول گاز و برق به نرخ صنعتی و قیمت پایین این محصول مرتفع شود تا هم چنان تنور این شیرینی خوشمزه و سنتی در ملایر گرم بماند.
کاظمپور خاطرنشان کرد: گرانی مواد اولیه یکی از مشکلات کلوچهپزان ملایر است، اکثر کلوچه پزهای ملایر اجاره مغازه میدهند و درصدی کمی از آنها مالک مغازه خود هستند، بنابراین این صنف برای سرپا ماندن نیازمندحمایت بیشتر است.
وی با بیان اینکه در حال حاضر قیمت هر عدد کلوچه ملایر ۲۵ هزار تومان است، افزود: شکر، آرد، روغن، کنجد و تخم مرغ مواد اولیه ماست و هر ۱۰عدد کلوچه به وزن یک کیلوگرم قیمتش ۲۵۰ هزار تومان میشود که در بستهبندی معمولی به عنوان سوغات و مصارف شخصی خریداری میشود.
نظارت روی پخت و عرضه کلوچه بیشتر شود
یکی از شهروندان ملایری نیز در ادامه گزارش به ایسنا گفت: کلوچه ملایر در طول سال چندین بار گران میشود اما متاسفانه روی کیفیت آن نظارت خاصی نیست.
احمد مشفق، با بیان اینکه در برخی از مغازههای کلوچهپزی مشاهده میشود که شیرمال را به جای کلوچه به مشتری عرضه میکنند که تخلف محرز است و بعد از یک روز اصلاً قابلخوردن نیست، ادامه داد: انتظار داریم بازرسین اتاق اصناف و اتحادیه مربوطه، روی بهداشت، کیفیت و طعم کلوچه ملایر نظارت داشته باشند و همانطوری که در طول سال چندین بار قیمت آن را افزایش میدهند، دقت کنند که کلوچه پزها از چه موادی در تهیه آن استفاده میکنند.
وی بیان کرد: گاهی مشاهده شده که برخی کلوچهپزها از روغنهای غیراستاندارد برای پخت کلوچه استفاده میکنند که بازی با سلامت مردم بوده و جای پیگیری دارد.
نشان تجاری و بستهبندی؛ مشکل قابل توجه سوغات ملایر
نماینده مردم ملایر در مجلس شورای اسلامی با بیان اینکه نشان تجاری و یا همان برندسازی و بستهبندی اصولی، دو مشکل اساسی در صنایع غذایی و سوغات ملایر محسوب میشود، گفت: در بحث سوغات سالهاست که " کلوچه ملایر" به خاطر قدمتی که دارد و البته طعم ویژه آن، مورد توجه ساکنان این دیار، گردشگران و مسافران زیادی قرارگرفته است.
احمد آریائینژاد در گفتوگو با ایسنا، اظهارکرد: امروز مشاهده میکنیم که در هر خیابان ملایر، دهها مغازه کلوچهپزی مشغول ارتزاق هستند و رونق خوبی برای این کسب و کار وجو دارد، اما برای اینکه این سوغات ناملموس، بیش از گذشته رونق پیدا کند و بازدهی اقتصادی داشته باشد، باید برای برندسازی و کسب نشان تجاری آن تلاش شود.
وی تصریح کرد: لازمه دیگر این کار، بستهبندی اصولی و شکیل برای صادرات این سوغات به خارج از شهر و حتی خارج از کشور است؛ اگر این دو مهم محقق شود، درآمدزایی بسیار خوب و اشتغالزایی پایداری برای ملایر به همراه دارد ادامه داد.
آریائینژاد با بیان اینکه متاسفانه سالهاست که این موضوع مهم از جانب فعالین حوزه کلوچهپزی و مسئولان شهرستان ملایر به صورت ویژه دیده نشده است، گفت: بهطور قطع برندسازی و بستهبندی استاندارد کلوچههای ملایر میتواند در رشد و توسعه اقتصاد شهرستان و اشتغالزایی آن نقش موثری ایفا کند.
نماینده مردم ملایر با اشاره به اینکه این سوغات ناملموس ملایر از گذشته تا به امروز با نام محلی« کلوا »شناخته میشود، افزود: حتی میتوان در مراسم و جشنهای مختلف از این سوغات شکیل ملایری برای پذیرایی در ادارات و ارگانهای مختلف استفاده کرد، همچنین میراث فرهنگی و صنایع دستی، فرمانداری و ادارات مربوطه ملایر باید نگاه ویژه ای به این صنعت بومی داشته باشد.
بهگزارش ایسنا، اکنون سالهاست در جایجای شهر ملایر و اکثر روستاهای شهرستان، مغازههای کلوچهپزی دایر شده است و خانوادههای زیادی از طریق پخت این سوغات ارتزاق میکنند، اما همچنان جای خالی برندسازی و بستهبندی اصولی در تولید آن دیده میشود.
با وجود اینکه در سال ۱۳۹۸ کلوچه ملایر در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت ملی شد، اما هنوز هیچ اقدامی در راستای برندسازی این محصول انجام نشده است.
انتهای پیام
