ابراهیم مهدوی در گفت و گو با ایسنا با عنوان اینکه سرخ کردن غذا، تهیه غذاهای چرب و پُر روغن موجب افزایش چربی خون می شوند گفت: پیامد این اتفاق، رسوب جداره رگ ها و اختلال در خونرسانی بدن است با توجه به اینکه هر ۱ گرم روغن ۹ کالری انرژی دارد در نتیجه موجب افزایش وزن و چربی می شود.
مهدوی بهترین روغن برای مصرف را روغن مایع معرفی کرد و افزود: به دلیل داشتن ترکیب مناسب برای تامین انرژی مورد نیاز بدن و رشد و تکامل کودکان، بهبود عملکرد مغز و اعصاب و همچنین پیش ساز هورمون ها این روغن ها بهتر بوده و محافظ کلیه ها و قلب هستند.
وی در پاسخ به این سوال که چه روغن هایی برای مصارف پخت و پز و سرخ کردن بهترند اظهار کرد: تمامی روغن های مایع برای پخت و پز مناسب هستند اما اولویت با روغن زیتون، کنجد، کلزا، ذرت، سویا و آفتابگردان است و این روغن ها برای پخت و پز توصیه می شوند.
این کارشناس غذایی و دکترای علوم تغذیه تاکید کرد: با توجه به نوع پخت غذاهای سنتی و حرارت بالا و مدت طولانی پخت، از روغن مایع برای طبخ انواع خورشت و برنج که نیاز به سرخ کردن ندارند استفاده شود.
مهدوی درباره مصرف روغن های جامد و نیمه جامد نیز بیان کرد: از بین این روغن های خوراکی، نیمه جامد را اولویت قرار دهید و در صورتی که تمایل به استفاده از روغن های نیمه جامد دارید از روغنهایی که روی برچسب آن عبارت «دارای اسید های چرب ترانس کمتر از ۵ درصد» نوشته شده باشد استفاده کنید.
وی تصریح کرد: مصرف روغن های جامد به هیچ وجه توصیه نمی شود و در سبد غذایی خانواده جایگاهی ندارد و بیشتر برای پخت شیرینی در قنادی ها و غیره استفاده می شود.
این کارشناس تغذیه اضافه کرد: روغن های جامد به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع و ترانس زیاد موجب بیماری های قلبی و عروقی و انواع سرطان می شوند؛ در حال حاضر اما در کشور با اصلاح فرمولاسیون و بهبود کیفیت، به روغن های نیمه جامد تبدیل می شوند که مقدار اسیدهای چرب اشباع و ترانس کمتری دارند.
مهدوی درباره نحوه مصرف روغن های نیمه جامد گفت: بهتر است هنگام استفاده از روغن های مایع، قبل از مصرف با تکان دادن مختصر ظرف روغن،