سید محمد جعفری پنجشنبه ۱۵ مرداد در نشست خبری به مناسبت روز خبرنگار در کارخانه آرد گندم طلایی نکا، با قدردانی از نقش رسانهها در اطلاعرسانی و ارتباط میان مردم و مسئولان اظهار کرد: در روزهای جنگ و شرایط بحرانی، با وجود آسیبهایی که به حوزه آرد و نان وارد شد، با تلاش شبانهروزی مجموعه غله و دستگاههای مرتبط، هیچگونه وقفهای در تأمین آرد و نان مورد نیاز مردم ایجاد نشد.
وی با بیان اینکه به طور میانگین روزانه حدود ۵۰ هزار کیسه آرد در استان تولید و توزیع میشود، افزود: در روزهای بحرانی جنگ، بیش از چهار هزار تن آرد در استان توزیع شد و ۴۵۰ نانوایی کشیک نیز بهویژه در ساری و نکا فعال بودند تا دسترسی مردم به نان بدون وقفه ادامه یابد.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی مازندران با اشاره به خرید تضمینی گندم گفت: امسال میزان خرید تضمینی نسبت به سال گذشته حدود چهار درصد افزایش یافته و علاوه بر تولید داخل استان، گندم مورد نیاز از استانهای خوزستان، کرمانشاه، گلستان و سایر استانهای تولیدکننده نیز تأمین شده است.
جعفری با اشاره به وضعیت ذخایر راهبردی استان تصریح کرد: در حوزه ذخیرهسازی گندم، برنج و روغن خام در شرایط مطلوبی قرار داریم و حتی بخشی از ذخایر برنج سال گذشته نیز به فصل برداشت جدید منتقل شده است.
وی از برنامهریزی برای اجرای طرح کارت نان در مازندران خبر داد و گفت: تلاش میکنیم مازندران بهعنوان یکی از استانهای پایلوت اجرای این طرح انتخاب شود تا با هوشمندسازی فرایند توزیع، از خروج آرد از شبکه و بروز تخلفات جلوگیری شود.
مدیرکل غله با تأکید بر اینکه تعیین قیمت نان در اختیار شرکت غله نیست، اظهار کرد: وظیفه این ادارهکل تأمین آرد مورد نیاز نانواییهاست و این روند حتی در روزهای جمعه نیز بدون وقفه انجام میشود.
جعفری یکی از چالشهای مهم استان را تعدد نانواییها دانست و افزود: اکنون به ازای هر ۷۰۰ نفر یک نانوایی در مازندران وجود دارد که حدود دو برابر نیاز واقعی استان است. این موضوع موجب کاهش صرفه اقتصادی فعالیت نانواییها شده و در برخی موارد به کاهش وزن چانه، افت کیفیت نان و تعطیلی خودسرانه برخی واحدها منجر میشود.
وی با بیان اینکه هر نانوایی جدید میتواند فعالیت چند واحد دیگر را تحت تأثیر قرار دهد، گفت: در عین حال فرمانداران با حذف سهمیه نانواییها موافق نیستند، زیرا معتقدند یارانه نان متعلق به مردم است و باید دسترسی آنان حفظ شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی مازندران آموزش خبازان را از اولویتهای این مجموعه برشمرد و افزود: با همکاری سازمان آموزش فنی و حرفهای، تربیت شاطران ماهر در دستور کار قرار دارد، زیرا تولید نان باکیفیت نیازمند سه مؤلفه آرد مناسب، خباز ماهر و ماشینآلات استاندارد است.
جعفری همچنین گفت: نانوایان میتوانند آرد مورد نیاز خود را از کارخانههای مورد تأیید انتخاب کنند و شرکتهای حمل نیز موظف به انتقال آرد هستند که زیرساختهای این طرح در حال تکمیل است.
وی درباره مطالبات گندمکاران نیز اظهار کرد: امسال حدود ۴.۲ همت برای خرید تضمینی گندم هزینه شده که تاکنون حدود ۱.۳ همت از مطالبات کشاورزان پرداخت شده است. پرداخت مابقی مطالبات بر عهده دولت است و امیدواریم در اسرع وقت انجام شود.
مدیرکل غله با قدردانی از همراهی مردم و رسانهها در مدیریت شرایط بحرانی گفت: اطلاعرسانی صحیح رسانهها و پرهیز مردم از خریدهای هیجانی نقش مهمی در حفظ آرامش بازار و تأمین مستمر کالاهای اساسی داشت.
چالشهای تأمین گندم و اهمیت یکنواختی آرد در مازندران
محمدرضا احمدی، مدیر کنترل کیفی اداره کل غله مازندران هم در این جلسه با اشاره به وضعیت تولید گندم در استان مازندران اظهار کرد: سهم تولید داخلی مازندران تنها ۸۰ تا ۸۵ هزار تن است که حدود ۲۰ درصد از نیاز را پوشش میدهد و مابقی ناگزیر از سایر استانها یا از طریق واردات تأمین میشود.
به گفته احمدی، خط تولید آرد سنگینترین و پیچیدهترین خط تولید در میان مواد غذایی است که این پیچیدگی حتی از خط تولید سوسیس و کالباس نیز فراتر است.
احمدی در تشریح فرآیند تولید آرد گفت: گندم ابتدا در انبار و حفره اختلاط، آمادهسازی شده و پس از مرحله بوجاری، در صورت نیاز به ذخیرهسازی، در سیلوهای بتنی دپو میشود.
وی طبقهبندی گندم را بر اساس کیفیت دانست و توضیح داد: گندم کیفی دارای شاخصهای بالای گلوتن و پروتئین است، درحالیکه گندم معمولی در سطح متوسط قرار دارد و در صورت پایینتر بودن از این حد، به عنوان گندم خوراک دام یا درجه ۴ و ۵ محسوب میشود.
مدیر کنترل کیفیت اداره کل غله مازندران به درجهبندی آرد بر اساس میزان سبوسگیری اشاره کرد و گفت: آرد نان بربری یا ۱۸ درصد یعنی از هر ۱۰۰ کیلو گندم، ۱۸ درصد سبوس گرفته شده و ۸۲ درصد آرد استخراج میشود. این در حالی است که در آرد لواش ۱۵ درصد، سنگک ۷ تا ۱۰ درصد سبوسگیری انجام میشود.
وی همچنین نسبت به مصرف آرد سفید (قنادی و ستاره) که تا ۳۶ درصد سبوس آن گرفته میشود، هشدار داد و گفت: این آردها ارزش غذایی چندانی ندارند و برای معده مناسب نیستند.
احمدی با بیان اینکه استانهای گلستان و سمنان پیشتر جزو منطقه دو مازندران محسوب میشدند، افزود: کارخانههای مازندران از نظر فناوری و بهروزی ماشینآلات، سطح بالاتری نسبت به بسیاری از استانها دارند.
وی یکی از دلایل اصلی رضایت نانوایان از آرد گلستان را یکنواختی فرمول تولید در تمام ایام سال دانست و گفت: در ۶ ماه گذشته تا پیش از فصل برداشت جدید، هیچ اعتراضی از سوی نانوایان نداشتیم، چراکه کیفیت آرد یکنواخت بود؛ اما تغییرات مداوم در مبدأ تأمین گندم (از کردستان، خوزستان یا خارجی) و نبود یکنواختی در ماده اولیه، یکی از چالشهای اصلی صنعت آرد است که نیازمند برنامهریزی دقیقتری در سطح ملی دارد.
انتهای پیام
