• یکشنبه / ۱۲ اردیبهشت ۱۴۰۰ / ۱۱:۲۵
  • دسته‌بندی: کرمانشاه
  • کد خبر: 1400021208106
  • منبع : نمایندگی کرمانشاه

سبزیجات را قبل از انجماد در فریزر "آنزیم زدایی" کنید

سبزیجات را قبل از انجماد در فریزر "آنزیم زدایی" کنید

ایسنا/کرمانشاه کارشناس نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه گفت: قبل از انجماد سبزیجات و میوه ها در فریزر، آنها را آنزیم زدایی کنید تا تازگی خود را حفظ کرده و بافت سفت و سختی پیدا نکنند.

مهندس لاله مظفری اظهار کرد: آنزیم زدایی(بلانچینــگ ) نوعــی فرآینــد پخــت اســت کــه در آن مــواد غذایــی، بــه ویــژه ســبزیجات یــا میــوه، بــه میــزان بســیار انــدک در آب جــوش پختــه شــده و پس از بیــرون آوردن از اب جوش، داخــل آب یــخ فــراوان غوطــه‌ور شده و یــا زیــر جریــان آب ســرد قــرار مــی گیرنــد(شــوک دادن یــا تــازه ســازی) تــا فرآینــد پخــت متوقــف شــود.

وی افزود: آنزیــم زدایــی مــواد غذایــی کمــک مــی کنــد کــه مــواد غذایــی بــا گذشــت زمــان کیفیــت خــود را در اثر آنزیم های طبیعی موجود در سبزیجات و میوه جات از دســت ندهنــد. 

وی گفت: این عمل(آنزیم زدایی) همچنیــن بــرای حفــظ رنــگ و طعــم مــواد مغــذی بــکار مــی رود.

 به گفته مظفری مزایــای دیگــر آنزیــم زدایــی شــامل آفــت زدایــی و کاهــش میکــروب هــای موجــود اســت. 

وی گفت: توصیه می شود قبل از انجماد سبزیجات و میوه ها در فریزر، آنها را آنزیم زدایی کنید تا تازگی خود را حفظ کرده و بافت سفت و سختی پیدا نکنند.

انتهای پیام

  • در زمینه انتشار نظرات مخاطبان رعایت چند مورد ضروری است:
  • -لطفا نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
  • -«ایسنا» مجاز به ویرایش ادبی نظرات مخاطبان است.
  • - ایسنا از انتشار نظراتی که حاوی مطالب کذب، توهین یا بی‌احترامی به اشخاص، قومیت‌ها، عقاید دیگران، موارد مغایر با قوانین کشور و آموزه‌های دین مبین اسلام باشد معذور است.
  • - نظرات پس از تأیید مدیر بخش مربوطه منتشر می‌شود.

نظرات

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.
avatar
۱۴۰۰-۰۲-۱۲ ۱۲:۲۷

با این کم آبی بهتر است از خیر آنزیم زدایی بگذرید.