طیبه ناوک با اشاره به اینکه در بسیاری از نقاط جهان برنج غذای اصلی و تامینکننده بخش عمده انرژی افراد است، اظهار کرد: بر اساس اطلاعات سازمان خوار و بار و کشاورزی، ۲۹.۳ درصد انرژی و ۲۵.۳ درصد پروتئین در کشورهای در حال توسعه از طریق برنج تامین میشود. در ایران نیز مصرف برنج، ۲۸ کیلوگرم در سال به ازای هر شخص برآورد شده است.
به گزارش ایسنا به نقل از مرکز بهداشت غرب اهواز، وی تصریح کرد: آلودگی برنج با فلزات سنگین یکی از موارد محتمل آلودگیهای محیطی است که در آن تحت شرایط خاصی از قبیل آلودگی آب، خاک و نزدیکی مزارع برنج به مراکز صنعتی و فاضلابهای مربوطه، عناصر سنگین به برنج منتقل شده و در آن تجمع پیدا میکنند.
ناوک با اشاره به اینکه شایعترین موارد گزارششده آلودگی برنج، با آرسنیک، کادمیوم، جیوه و سرب بوده است، افزود: این عناصر نقشی در رشد و حیات انسان نداشته و دریافت آنها در مدت طولانی، تجمع در ارگانها از جمله کبد، کلیه، خون و استخوان، اختلال در عملکرد آنها، مسمومیت و عوارضی از جمله سرطانزایی و ایجاد نقص مادرزادی در نوزادان را به دنبال دارد.
وی با اشاره به میزان دریافت قابل تحمل فلزات سنگین سمی در استاندارد ملی ایران و سازمان بهداشت جهانی برای مواد غذایی مختلف و برنج گفت: بنا بر جدول حدود قابل تحمل هفتگی و روزانه فلزات سنگین برای انواع مواد غذایی و برنج در استاندارد ایران و قوانین سازمان بهداشت جهانی؛ در خصوص فلز کادمیوم حدود مجاز در مواد غذایی ۰۰.۵-۱ میلیگرم بر کیلوگرم، حدود مجاز در برنج ۰.۰۶ میلیگرم بر کیلوگرم، میزان دریافت قابل تحمل روزانه ۰.۰۰۷ میلیگرم بر کیلوگرم و میزان دریافت قابل تحمل هفتگی ۰.۰۰۱ میلیگرم بر کیلوگرم است.
مسئول واحد تغذیه مرکز بهداشت غرب اهواز تصریح کرد: در خصوص فلز سرب حدود مجاز در مواد غذایی ۰.۱-۰.۳ میلیگرم بر کیلوگرم، حدود مجاز در برنج ۰.۱۵ میلیگرم بر کیلوگرم، میزان دریافت قابل تحمل روزانه ۰.۰۲۵ میلیگرم بر کیلوگرم و میزان دریافت قابل تحمل هفتگی ۰.۰۰۳۶ میلیگرم بر کیلوگرم است.
ناوک افزود: در خصوص فلز آرسنیک نیز حدود مجاز در مواد غذایی ۰.۲-۴ میلیگرم بر کیلوگرم، حدود مجاز در برنج ۰.۱۵ میلیگرم بر کیلوگرم، میزان دریافت قابل تحمل روزانه ۰.۰۱۵ میلیگرم بر کیلوگرم و میزان دریافت قابل تحمل هفتگی ۰.۰۰۲۱ میلیگرم بر کیلوگرم است.
مسئول واحد تغذیه مرکز بهداشت غرب اهواز تصریح کرد: بررسیها نشان داده است که در برنج حدود ۱۰ برابر سایر غلات، آرسنیک تجمع مییابد. در دانههای برنج، آرسنیک در لایه سبوس بیرونی اطراف آندوسپرم (دروندانه) متمرکز میشود. این بدان معنی است که برنج قهوهای آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.