در حالیکه بارها به کیفیت نان در کرمانشاه نقد وارد شده، اما خبازان نیز عقیده دارند عوامل بسیار زیادی بر کیفیت نان اثرگذار است و نمیتوان نوک پیکان را تنها به سمت این قشر نشانه گرفت.
یزدان صفری -دبیر اتحادیه خبازان کرمانشاه- در گفتوگو با ایسنا با بیان اینکه نمیتوان تمام مشکلات مربوط به کیفیت نان را متوجه نانواییها دانست، گفت: کیفیت نان متاثر از یک چرخه از مزرعه تا سفره است که سهم خبازی در این بین تنها یک هشتم بوده و نمیتواند سایر عوامل را پوشش دهد.
وی کیفیت دانه گندم، شیوه نگهداری آن در سیلوها، کیفیت آرد و حتی شیوه حمل و نگهداری نان پخته شده در منزل را از عواملی اعلام کرد که بر کیفیت نان اثرگذار است، اما کمتر مورد توجه قرار میگیرد.
صفری با بیان اینکه "خمیرمایه" یکی از مهمترین عوامل اثرگذار در کیفیت نان است، خاطرنشان کرد: خمیرمایه علاوه بر داشتن مواد مغذی مانند آهن، اسیدفولیک و کلسیم، تاثیر بسزایی در عمل آوری مناسب نان و در نهایت کیفیت، عطر و طعم نان خواهد داشت.
دبیر اتحادیه خبازان کرمانشاه از افزایش چند برابری قیمت خمیرمایه طی حدود ۳۰ ماه اخیر خبر داد که از کیسهای ۲۰۰ هزار تومان به کیسهای یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان رسیده و در بسیاری از مواقع نیز در دسترس نیست.
صفری مهارت پخت نان و نیروی کار ماهر را نیز در کیفیت نان بسیار اثرگذار اعلام کرد و یادآور شد: تا زمانی که نانواییها به جهت پایین بودن قیمت نان و به تبع آن پایین بودن درآمد امکان پرداخت دستمزد مناسب به نیروی کار ماهر را ندارند، شاطرهای ماهر به استانهای همجوار رفته و در نهایت کیفیت پخت نان در کرمانشاه تحت تاثیر قرار خواهد گرفت.
وی با بیان اینکه قیمت نامناسب نان نیز به عنوان یکی از عوامل اصلی اثرگذار در کیفیت است، تاکید کرد: متاسفانه طی سالهای اخیر قیمت نان متناسب با افزایش هزینه خبازان بالا نرفته و وقتی نانوایی درآمد کافی نداشته باشد نه میتواند از کارگران خبره استفاده کند، نه خمیرمایه کافی تهیه کند و نه به سایر فاکتورهای اثرگذار بر کیفیت نان به خوبی توجه کند.
دبیر اتحادیه خبازان کرمانشاه معتقد است، همه مشکلاتی که اکنون در زمینه نان کرمانشاه داریم با یک دوربرگردان به قیمت منتهی میشود و اگر قیمتها براساس پارامترهای واقعی اصلاح شود، ۹۰ درصد مشکلات حل خواهد شد.
صفری در خصوص شلوغی نانواییها و اینکه آیا در کرمانشاه با کمبود واحدهای خبازی مواجهیم نیز گفت: نه تنها در کرمانشاه کمبود خبازی نداریم، بلکه با حدود ۳۰۰ خبازی با مازاد هم مواجهایم.
وی افزود: در کرمانشاه حدود ۷۵۰ خبازی نوع یک و ۳۰۰ خبازی نوع دو داریم که خبازیهای نوع دو سهمیه آرد محدودتری نسبت به نوع یک دارند و از سوی دیگر بخش زیادی از این خبازیها دو بر خیابانهای اصلی و مکانهای شلوغ و پُر تقاضا برای خرید نان واقع شدهاند.
وی اضافه کرد: محدودیت سهمیه آرد و بالا بودن تقاضا باعث شده در عین حالیکه در مجموع با مازاد خبازی در کرمانشاه مواجهیم، در برخی نانواییها که عمدتا نوع دو هستند، صفهای طولانی تشکیل شود.
انتهای پیام
