با این حال، مدتی است کیفیت نان‌های تولیدی در برخی نانوایی‌های اردستان با گلایه‌های جدی مردم همراه شده است؛ گلایه‌هایی که موضوع را از یک مسئله صنفی فراتر برده و ضرورت بررسی کیفیت آرد مصرفی نانوایی‌ها را مطرح کرده است.
گلایه مردم از نانی که زود بیات می‌شود
گفت‌وگو با تعدادی از شهروندان اردستانی نشان می‌دهد یکی از مهم‌ترین انتقادها، کاهش کیفیت نان در ماه‌های اخیر است. برخی مردم می‌گویند نانی که خریداری می‌کنند، خیلی زود خشک و بیات می‌شود، بخش‌هایی از آن خمیر باقی می‌ماند و ماندگاری مناسبی ندارد. این گلایه‌ها ما را بر آن داشت تا موضوع را دقیق‌تر بررسی کنیم؛ آیا مشکل از مهارت و شیوه پخت نانوایی‌هاست یا کیفیت آردی که در اختیار آنها قرار می‌گیرد؟
این آرد جون نداره
یکی از نانوایان اردستانی در گفت‌وگو با ایسنا با انتقاد از کیفیت آردی که در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌گیرد، اظهار کرد: آردی که به نانوایی‌ها می‌دهند کیفیت مناسبی ندارد و به اصطلاح «جون نداره»؛ به همین دلیل خمیر خوبی به دست نمی‌آید و این موضوع مستقیماً روی کیفیت و ماندگاری نان تأثیر می‌گذارد.
وی افزود: بارها به مسئولان مربوطه گفته‌ایم که این آرد کیفیت خوبی ندارد و نان آن خوب از آب درنمی‌آید و حتی مجبوریم برای بهبود خمیر، افزودنی بیشتری مانند ویتامین استفاده کنیم؛ اما تاکنون پاسخ مشخصی نگرفته‌ایم و گفته می‌شود «یک کاریش کنید».
با همین آرد باید بسازیم
یکی دیگر از نانوایان نیز به ایسنا گفت: چاره‌ای نداریم و آرد شرکتی که در اختیارمان قرار می‌دهند، بهتر از این نمی‌شود. حتی بیش از حد معمول افزودنی‌ها را به آرد اضافه می‌کنیم، اما باز هم خمیر کیفیت مطلوبی ندارد و همین مسئله روی کیفیت نان تأثیر گذاشته است.
این نانوا با بیان اینکه فعلاً چاره‌ای جز ادامه کار با همین آرد نداریم، تصریح کرد: ممکن است آرد برخی کارخانه‌های دیگر کیفیت بهتری داشته باشد، اما نانوایی نمی‌تواند به راحتی آن را تهیه کند؛ چراکه هزینه حمل‌ونقل بالا می‌رود و از نظر اقتصادی برای نانوا صرفه ندارد.
برای بررسی بیشتر، به سراغ رئیس بهداشت محیط شبکه بهداشت و درمان اردستان رفتیم تا درباره وضعیت بهداشتی و کیفیت آرد موجود در نانوایی‌های اردستان پرس‌وجو کنیم.
یک سال است درباره کیفیت آرد هشدار می‌دهیم
سید ابوالفضل میرابوطالبی در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: در استان اصفهان ۲۰ کارخانه آرد وجود دارد، اما آرد شرکتی که از نظر کیفیت در وضعیت نامطلوبی قرار دارد متأسفانه سهمیه شهرستان اردستان شده است.
وی افزود: آخرین باری که بهداشت محیط، آرد این شرکت را برای آزمایش ارسال کرد، درصد خاکستر آرد ـ که یک شاخص آزمایشگاهی برای میزان مواد معدنی و بخش‌های بیرونی دانه گندم است ـ با مشکل مواجه بود، آردی که قرار است برای پخت نان و عرضه به مردم استفاده شود، باید میزان سبوس‌گیری مشخصی، مثلاً ۱۲ درصد داشته باشد؛ اما در آزمایش‌هایی که ما روی آرد انجام دادیم، میزان سبوس‌گیری در برخی نمونه‌ها به ۱۸ درصد هم می‌رسد.
رئیس بهداشت محیط شبکه بهداشت و درمان اردستان خاطرنشان کرد: مردم پول نانی را می‌دهند که انتظار دارند با آرد استاندارد تهیه شده باشد؛ اما طبق آزمایش‌هایی که انجام داده‌ایم، میزان سبوس‌گیری آرد نان فعلی حدود ۱۲ درصد است. از طرف دیگر، میزان گلوتن آرد حدود ۱۵ درصد اندازه‌گیری شده، در حالی که به گفته کارشناسان، میزان مطلوب گلوتن برای آرد نان باید حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد باشد.
میرابوطالبی با بیان اینکه پایین بودن فیبر آرد و نان می‌تواند با افزایش برخی بیماری‌های غیرواگیر ارتباط داشته باشد، گفت: این وضعیت زمینه‌ساز افزایش فشار خون، دیابت، چاقی و سرطان در افراد می‌شود.
وی با بیان اینکه حدود یک سال است که در جلسات و کارگروه‌های مختلف نسبت به بی‌کیفیت بودن و خطرات این آرد تذکر می‌دهیم، ولی اقدامات مؤثری صورت نگرفته است، تصریح کرد: به صورت مرتب بازرسی انجام و گزارش‌ها را در کارگروه‌ها مطرح می‌کنیم و برای جلوگیری از بیماری‌های غیرواگیر فرهنگ‌سازی می‌کنیم. البته نانوایی‌های خوشه‌پذیری از آرد کامل استفاده می‌کنند و مشکلی ندارند.
همه نانوایی‌ها از این آرد ناراضی هستند
فرماندار اردستان نیز در گفت‌وگو با ایسنا با اشاره به گلایه‌های مطرح‌شده درباره کیفیت آرد اظهار کرد: نمی‌توانم از نظر تخصصی و کارشناسی درباره کیفیت آرد و نان اظهار نظر کنم، اما ظاهراً با توجه به مشکلات و کیفیت آرد شرکتی که در اختیار نانوایی های شهرستان قرار می‌گیرد، نانوایان از این آرد رضایت ندارند.
محسن حیدری افزود: پیشنهاد شهرستان این است که اجازه داده شود نانوایی‌ها بتوانند آرد مورد نیاز خود را از کارخانه‌های دیگر نیز خریداری کنند تا در صورت وجود آرد با کیفیت بهتر، امکان انتخاب داشته باشند.
وی تصریح کرد: کاهش کیفیت نان در اردستان موجب گلایه مردم و همچنین نانوایان شده و باید برای این موضوع چاره‌اندیشی شود.
اما پرسش مهم دیگری که در جریان تهیه این گزارش مطرح شد این بود که آیا نانوایی‌های اردستان الزام قانونی دارند که آرد خود را فقط از یک کارخانه مشخص تهیه کنند؟
قانونی برای تأمین آرد از یک کارخانه وجود ندارد
حسین ایزدی، مدیرکل تعزیرات حکومتی استان اصفهان، در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: ادارات جهاد کشاورزی و صنعت، معدن و تجارت موظف هستند بررسی کنند که آردی که برای نانوایی‌ها ارسال می‌شود، متناسب با نوع نان و دارای میزان سبوس مورد نیاز باشد.
وی افزود: ممکن است در تولید برخی آردها از گندم با کیفیت پایین استفاده شده باشد یا گندم خارج از شبکه وارد چرخه تولید شده باشد که در صورت تشکیل مستندات لازم درباره کیفیت پایین آرد، موضوع می‌تواند مصداق تخلف و تقلب باشد.
مدیرکل تعزیرات حکومتی استان اصفهان ادامه داد: اگر برخورد با کارخانه در حوزه شهرستان امکان‌پذیر نباشد، تعزیرات حکومتی مرکز استان موضوع را پیگیری و نسبت به برخورد قانونی اقدام خواهد کرد.
چرا انتخاب نانوا محدود شده است؟
ایزدی در پاسخ به این پرسش که چرا نانوایی‌ها باید آرد خود را فقط از یک کارخانه تهیه کنند، گفت: چنین قانونی وجود ندارد که یک شهرستان فقط بتواند از یک کارخانه آرد تهیه کند.
وی افزود: این موضوع را از اداره غله استان پیگیری خواهیم کرد تا امکان انتخاب برای نانوایی‌ها فراهم باشد و نانواها بتوانند آرد مورد نیاز خود را از هر کارخانه‌ای که کیفیت مناسب‌تری دارد، تهیه کنند.
آنچه در این میان بیش از همه اهمیت دارد، سفره مردم است؛ مردمی که هر روز برای خرید نان هزینه می‌کنند و طبیعی است انتظار داشته باشند محصولی با کیفیت، سالم و دارای ماندگاری مناسب دریافت کنند.
انتهای گزارش
