زرشک از مهمترین محصولات کشاورزی خراسان جنوبی و شهرستان زیرکوه است. سطح زیر کشت این محصول در زیرکوه  حدود ۴ هزار هکتار است که پیش‌بینی می‌شود امسال حدود ۱۰ هزار و ۵۰۰ تن محصول تر از باغات شهرستان زیرکوه برداشت شود. روستای اَفین و روستای زهان از توابع شهرستان زیرکوه از جمله کانون‌های مهم تولید زرشک در خراسان جنوبی و در کشور هستند همچنین بزرگترین باغ زرشک دنیا با وسعت حدود ۴۰۰ هکتار در روستای افین واقع شده است. فصل برداشت زرشک از اواسط مهرماه تا اواسط آبان‌ماه است و اگر اینروزها از این مناطق گذر کنید خرمنهای سرخ زرشک و مردمان سخت‌کوشی که در گوشه و کنار  مشغول پاک کردن زرشک هستند توجه شما را به خود جلب خواهد کرد.  
خراسان جنوبی با ۱۷ هزار و ۹۰۰ هکتار باغ زرشک و ۲۱ هزار تن برداشت سالانه محصول، ۹۸ درصد زرشک تولیدی کشور را در اختیار دارد. ایران نیز در عرصه تجارت جهانی بزرگترین تولیدکننده زرشک  و خراسان جنوبی تولید کننده عمده این محصول در کشور است.