عزت‌اله نباتی در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار کرد: در بروجرد، ما خیار را نه فقط در خاک، بلکه در آزمایشگاهی به وسعتِ اقلیمِ کوهستان پرورش می‌دهیم؛ جایی که سرما، نه یک تهدید، بلکه کاتالیزوری برای تردی و کیفیت محصول است کشاورزان پیشرودر کشت خیار با استفاده از ارقام متحمل به سرما و استفاده از تونل‌های پلاستیکی بر سرمای سخت منطقه غلبه کرده و محصول را در زمان‌هایی وارد بازار می‌کنند که عرضه از مناطق گرمسیری کاهش یافته و قیمت‌ها افزایش می‌یابد و این استراتژی، کشاورزی سنتی بروجرد را از یک معیشت فصلی به یک صنعت درآمدزای صادرات‌محور تبدیل کرده است.

وی خاطرنشان کرد: خیار بروجرد با وجود خارج از فصل بودن مزه خیار تابستانی می‌دهد، آبیاری با آب‌های سطحی ناشی از ذوب برف‌های اشترانکوه و زاگرس، حاوی املاح متعادل است که استرسِ شورِ کمتری به گیاه وارد می‌کند و باعث طعم فوق العاده خیار بروجرد می‌شود.

مدیر جهاد کشاورزی بروجرد اضافه کرد: شدت تابش نور در ارتفاعات بروجرد، فتوسنتز را بهینه کرده و باعث تولید خیارهایی با پوست براق، سبز تیره و بدون لکه‌های زرد می‌شود که در بازارهای تره‌بار، «درجه یک» محسوب می‌شوند.

خیار بروجرد به پادشاهِ خیارشور معروف است

نباتی بیان کرد: خیار بروجرد برای خیارشور بی‌رقیب است، تفاوت دمای شب و روز در بروجرد (اختلاف دمای زیاد) باعث می‌شود گیاه سرعت رشد متوسطی داشته باشد. این «کندی رشد» باعث می‌شود سلول‌های میوه بسیار فشرده و بافت آن ترد شود.

وی ادامه داد: در مناطق گرمسیر، قندهای میوه سریع می‌سوزند، اما در هوای خنک‌تر بروجرد، قندها و ترکیبات معطر در میوه ذخیره می‌شوند. این باعث می‌شود خیار شور بروجرد «شیرین‌تر» و «معطرتر» باشد.

مدیرجهاد کشاورزی بروجرد تصریح کرد: خیار تولید شده در این منطقه پس از فرآوری (تبدیل به خیارشور)، به دلیل ساختار سلولی قوی، به‌راحتی له نمی‌شود.

نباتی اظهار کرد: به این نکته باید توجه شود که تلخی خیار تحت تأثیر «کوکوربیتاسین» است و کشاورزان بروجردی با مدیریت دقیق آبیاری و دما، مانع از تولید این ترکیب در گیاه می‌شوند.

وی خاطرنشان کرد: کشاورزان برای حفظ این کیفیت، ناچارند از سیستم‌های نوین آبیاری استفاده کنند تا هم منابع زیرزمینی حفظ شود و هم خیار، دچار استرسِ تشنگی نشود (چون تشنگی باعث تلخ شدن خیار می‌شود).

انتهای پیام