مهنوش صاحبدل رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان، در گفت‌وگو با ایسنا درباره اولویت‌های تغذیه‌ای در شرایط اقتصادی کنونی، اظهار کرد: گوشت‌ها پروتئین یکسانی دارند و منابع خوبی از آهن و ویتامین B۱۲  هستند. در شرایط اقتصادی کنونی مردم به جای مصرف کامل گوشت می توانند، به غذای خود کمی گوشت اضافه کنند تا ارزش غذایی بالا برود.

وی افزود: از سوی دیگر شیر و لبنیات، پروتئین خوبی دارند که تا حد توان باید سعی شود در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود. 

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان گفت: یکی منابع اقتصادی پروتئین، تخم مرغ است؛ کودکان و نوجوانان و حتی جوانان و میانسالان سالم می‌توانند روزانه یک تخم مرغ مصرف کنند. تخم مرغ کلسترول خوب را بالا می‌رود و برای سلامتی مشکلی ندارد، اما میانسالان و سالمندان دچار بیماری زمینه‌ای در هفته بیش از سه زرده تخم مرغ استفاده نکنند.

صاحبدل بیان کرد: خانواده‌هایی که توان تامین روزانه غذاهای گوشتی را ندارند می‌توانند غذاهایی را با تخم مرغ غنی کنند و پروتئین خود را از این طریق بدست بیاورند.

حبوبات؛ ارزان‌تر از گوشت اما نیازمند ترکیب با غلات

وی با بیان اینکه انواع حبوبات قیمت‌های مختلفی دارند، افزود: باید توجه شود پروتئین حبوبات کامل نیست و برای کامل شدن، باید همراه با غلات مصرف شود. ما معمولاً لوبیا، عدسی و هر حبوبات دیگری را با نان یا با برنج می خوریم. اگر یک منبع ویتامین C مثلاً لیموترش کوچک، کمی آب لیمو، آب نارنج، گوجه یا فلفل دلمه‌ای، هم در کنار آن مصرف شود، جذب آهن آن هم خیلی بالا می‌رود. هم آهن مورد نیاز به دست می‌آید و هم پروتئین آن با غلات کامل می‌شود.

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان صاحبدل با اشاره به پیامدهای حذف گوشت از برنامه غذایی عنوان کرد: در صورتی که گوشت و مرغ کاملاً حذف شود، حبوبات به‌تنهایی نمی‌توانند جایگزین گوشت و مرغ شوند و ممکن است افراد دچار کمبود آهن و کمبود ویتامین B۱۲ که در گوشت و منابع حیوانی وجود دارد، شوند اما پروتئین را می‌توان با منابع دیگر تأمین کرد و خیلی جای نگرانی ندارد. 

وی در ادامه با تأکید بر اهمیت لبنیات در برنامه غذایی روزانه، اظهار کرد: اگر لبنیات حذف شود، باز مشکل ایجاد می‌کند. کلسیم عمدتاً از طریق لبنیات تأمین می‌شود. کمبود کلسیم در درازمدت مشکلات زیادی ایجاد می‌کند.برای همین باید سعی کنیم حتماً در برنامه غذایی خود لبنیات داشته باشیم. کمبود کلسیم در طولانی‌مدت می‌تواند زمینه‌ساز پوکی استخوان و ... شود. 

تأکید بر اولویت‌بندی غذاهای سالم

وی در پایان عنوان کرد: در شرایط کنونی باید خانواده‌ها با آگاهی از ارزش غذایی گروه‌های مختلف، حتی با بودجه محدود، غذاهای سالم و مغذی را در اولویت قرار دهند و در صورت حذف یک گروه غذایی ناسالم، جایگزین‌های مناسب و ارزان‌قیمت آن را جایگزین کنند تا کمبودهای ویتامینی و معدنی در طولانی‌مدت سلامت آنان را تهدید نکند.

انتهای پیام