بسیاری از افراد پس از خرید، میوهها و سبزیجات را به خانه میآورند، آنها را میشویند، خشک میکنند و امیدوارند که به اندازه کافی برای خوردن خوب بمانند. با این حال، محصولات تازه میتوانند به سرعت خراب شوند. انگورها رطوبت خود را از دست بدهند و چروک شده، سیبهای ورقه شده قهوهای و انواع توتها در مدت کوتاهی خراب شوند. آنان همچنین نگران هستند که ممکن است روی سطوح میوهها موادی ازجمله آفتکشها باقی بمانند.
تمیز و تازه نگه داشتن محصولات کشاورزی (مانند میوهها و سبزیجات) اغلب بهعنوان دو چالش مجزا در نظر گرفته میشوند که نیازمند راهکارهای جداگانهای هستند. شاید شستوشو با آب، روشی ساده برای اطمینان از تمیزی به نظر برسد اما واقعیت علمی این موضوع پیچیدهتر است.
سازمان غذا و داروی آمریکا توصیه کرد که این محصولات زیر جریان آب شسته شوند و نباید از صابون، مواد شوینده یا محلولهای تجاری مخصوص شستوشوی میوه و سبزی استفاده کرد. اگرچه آب میتواند به پاکسازی برخی آلودگیها از سطح محصول کمک کند، اما قادر به رفع تمام مشکلات احتمالی نیست.
به گزارش سایتکدیلی، نتایج تحقیق جدید نشان میدهد که این اهداف میتوانند با هم ترکیب شوند. محققان شوینده زیستتخریبپذیر دوکاره توسعه دادهاند که قادر است بقایای آفتکشهای سطحی را از بین ببرد و لایه محافظ نازک تشکیل دهد تا به تازه ماندن میوهها برای مدت طولانیتر کمک کند.
زمانبندی مهم است؛ حدود یکچهارم میوهها و سبزیجات هر ساله در سطح جهان از بین رفته یا هدر میروند. برای محصولات تازه، حتی دستاوردهای کوچک پس از برداشت نیز میتواند مهم باشد، زیرا کیفیت میتواند به سرعت در طول حملونقل، ذخیرهسازی و استفاده روزانه در خانه تغییر کند.
محتویات آن چیست و چگونه عمل میکند؟
محلول شستوشویی که در این پژوهش ابداع شده، از نانوذرات نشاسته، اسید تانیک و آهن تشکیل شده است. نشاسته، مادهای با منشا گیاهی است که بهدلیل قابلیت تشکیل لایه، کاربرد زیادی در علوم غذایی دارد. اسید تانیک نیز ترکیبی گیاهی است که در بسیاری از مواد غذایی و گیاهان یافت میشود. آهن به پیوند یافتن اسید تانیک و تشکیل شبکهای ظریف روی سطح ذرات نشاسته کمک میکند.
به زبان ساده، نشاسته نقش پایه را ایفا میکند، اسید تانیک خواص شیمیایی مفید گیاهی را به آن میافزاید و آهن به حفظ یکپارچگی این ساختار کمک میکند. هنگام آبکشی، این ساختار میتواند با برخی از مولکولهای آفتکش موجود بر سطح میوه واکنش نشان داده و به شسته شدن و زدودن آنها کمک کند.
همین محلول شستوشو هنگام غوطهوری میتواند لایه پوششی بسیار نازکی ایجاد کند. هدف، تشکیل لایهای ضخیم و شبیه به موم نیست بلکه این پوشش بیشتر به لایهای سطحی و سبک شباهت دارد که میتواند سرعت از دست رفتن آب را کاهش داده و به حفظ ظاهر میوه کمک کند. این موضوع اهمیت دارد زیرا افراد اغلب بر اساس ظاهر و بافت میوه تصمیم میگیرند که آن را مصرف کنند یا دور بریزند.
پاکسازی باقیماندههای سطحی آفتکشها
نتایج پاکسازی بسیار مطلوب بود. درباره سطح سیب، این روش شستوشو بیش از ۸۵ درصد از «تیابندازول» را از بین برد، این در حالی است که میزان پاکسازی با آب لولهکشی ۴۸ درصد، با جوش شیرین ۶۵ درصد و با نشاسته طبیعی ۶۱ درصد بود.
«تیابندازول»، قارچکش است که پس از برداشت برخی از محصولات تازه استفاده میشود. پژوهشگران همچنین دو آفتکش دیگر را آزمایش کردند. این شستوشو ۹۳ درصد از بقایای «استامیپراید» و ۸۹ درصد از «ایمیداکلوپراید» را از سطوح سیب حذف کرد. نتایج نشان میدهد که این شستوشو میتواند بیش از یک نوع بقایای آفتکش، نه فقط ترکیب خاص انتخاب شده را از بین ببرد.
با این حال محدودیت مهمی وجود دارد. این تحقیق بر بقایای روی سطح میوه متمرکز بود. برخی از آفتکشها میتوانند حین رشد میوه به بافت گیاه منتقل شوند که حذف آنها پس از برداشت را بسیار دشوارتر میکند. شستوشوی بهتر نباید بهعنوان راهی برای از بین بردن تمام قرار گرفتن در معرض آفتکشها تلقی شود. این روش ابزاری برای کاهش آنچه روی سطح میوه یا سبزیجات است، میباشد.
حفظ تازگی محصولات برای مدت طولانیتر
بخش دوم این پژوهش به بررسی تازگی محصولات اختصاص داشت. طی یک دوره ۱۵ روزه، انگورهای اصلاح نشده حدود ۴۵ درصد از وزن خود را از دست دادند، در حالی که انگورهای اصلاح شده با سیستم شستوشوی این پژوهش، تنها ۲۱ درصد کاهش وزن داشتند. سیبهای تازه خرد شده نیز طی ۴۸ ساعت کاهش وزن کمتری نشان دادند بهطوریکه میزان کاهش وزن در نمونههای اصلاح نشده ۱۷ درصد بود، اما در نمونههای اصلاح شده به ۹ درصد رسید.
این تغییرات میتواند بر خرید مردم تاثیر بگذارد. انگورهای اصلاح شده پس از نگهداری، تازهتر بهنظر میرسیدند و برشهای سیب برای مدت طولانیتری سبکتر میماندند. این نوع تغییر در خارج از آزمایشگاه اهمیت دارد زیرا محصولاتی که خشک یا قهوهای بهنظر میرسند، احتمال کمتری وجود دارد که خورده شوند.
این پوشش همچنین توانایی کند کردن اکسیداسیون و مهار یک باکتری آزمایشی را در آزمایشهای آزمایشگاهی نشان داد. این امر به آن معنا نیست که شستوشو تمام آزمایشهای ایمنی مورد نیاز برای استفاده مصرفکننده را تکمیل کرده، با این حال، نشان میدهد که این پوشش ممکن است کاری بیش از فقط نشستن روی سطح انجام دهد.
کاربرد عملی این روش چه میتواند باشد؟
در حال حاضر، کاربرد واقعبینانه برای این محلول شستوشو شاید در تسهیلات فرآوری پس از برداشت و نه در سینکهای آشپزخانه خانگی است. این مراکز فرآوری میتوانند زمان شستوشو، غلظت محلول و نحوه مدیریت و دفع آب مصرفی را با دقت بسیار بیشتری نسبت به خانوارها کنترل کنند. محققان فعالانه مشغول توسعه فرمولاسیونی به شکل اسپری برای استفاده مصرفکنندگان خانگی هستند.
هنوز تحقیقات بیشتری مورد نیاز است. این محلول شستوشو باید روی طیف وسیعتری از میوهها و سبزیجات، در شرایط تجاری و با طی کردن مراحل قانونی لازم پیش از استفاده در دنیای واقعی، آزمایش شود.
به گفته محققان، با این حال، این ایده ارزشمند است زیرا زاویه دید ما را نسبت به مسئله تغییر میدهد. محلول شستوشوی میوه نباید تنها برای آبکشی ساده بهکار رود بلکه میتواند ضمن پاکسازی موثرتر، به عملکرد خود ادامه و با حفظ تازگی و جذابیت ظاهری محصول، احتمال مصرف آن را افزایش دهد.
انتهای پیام
