در استان کرمانشاه بواسطه شرایط اقلیمی‌اش رویش گیاهان بهاری چشمگیرتر است و در این فصل زنان کرد با ذوق و سلیقه خاصی از این گیاهان غذاهایی لذیذ طبخ کرده و سفره هایشان را با آنها رنگین می‌کنند.

علیرضا مرادی بیستونی کارشناس گردشگری در گفت و گو با ایسنا، با بیان اینکه خوراک‌های بهاری بخشی از میراث ناملموس مردم کرمانشاه هستند، گفت: وجود همین خوراک‌ها، نام جهانشهر خلاق خوراک را برازنده کرمانشاه کرده است.

وی با اشاره به تنوع خوراک‌ها در کرمانشاه و با بیان اینکه تنوع خوراک مردم کرمانشاه با فرارسیدن فصل بهار بیشتر می‌شود، تصریح کرد: با شروع فصل بهار، گیاهانی که در این فصل در دامن طبیعت رشد می‌کنند، بخشی از مایحتاج روزمره مردم کرمانشاه را تشکیل می‌دهند و زنان هنرمند و خوش ذوق منطقه خوراک‌های مختلفی را با این گیاهان طبخ می‌کنند.

وی با بیان اینکه دانش استفاده از گیاهان بهاری به عنوان خوراک، میراثی بسیار کهن در این استان است، عنوان کرد: چویر، پاغازه یا غازیاغی، ریواس، چنور یا کرفس کوهی، سورانه، تراقوطی، زو، شنگ، کنگر، برزا یا جعفری کوهی، ونوشک، قارچ کوهی، هاز، ترشک، پونه کوهی و ... بخشی از گیاهان بهاری این خطه هستند که به صورت مستقیم یا غیرمستقیم به عنوان خوراک بهاری از آنها استفاده می‌شود و تعدادی از این گیاهان خاصیت‌های دارویی نیز دارند.

مرادی بیستونی اضافه کرد: ارتفاع و شرایط آب و هوایی در برخی از کوهستان‌های کرمانشاه همچون دالاهو، شاهو، بیستون، تاق بستان، سهیل و سفید کوه باعث شده که گیاهانی که در این ارتفاعات رشد می‌کنند، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی باشند و پیشینیان ما با علم و آگاهی از این موضوع خوراک‌هایی را از این گیاهان بهاری تهیه کرده‌اند که تا به امروز به عنوان یک میراث ناملموس به دست ما رسیده و بخشی از آنها نیز به نام کرمانشاه به ثبت ملی رسیده‌اند.

وی اضافه کرد: شلمین، ترخینه، نان کلانه، آش شلم، آش سورانی، کوکوی کنگر، بورانی کنگر، ترشی زو، بورانی پاغازه، ونوشک پلو، خورشت ریواس و ... از جمله خوراک‌هایی هستند که با گیاهان بهاری در کرمانشاه پخت می‌شوند.

این کارشناس گردشگری با بیان اینکه برخی از این گیاهان بهاری به عنوان ادویه در غذای مردم کرمانشاه استفاده می‌شوند، افزود: از جمله این گیاهان می‌توان به ازبوه، پونه، آویشن و زرشک سیاه اشاره کرد.

وی ادامه داد: با توجه به اینکه عشایر و گله داران کرمانشاه دام‌های خود را برای چَرا به ارتفاعات می‌برند و دام‌هایشان از این گیاهان بهاری تغذیه می‌کنند، بنابراین شیر و گوشت آنها طعم متفاوتی دارد.

مرادی بیستون خاطرنشان کرد: یکی از این گیاهان، گیاه چویر است که این گیاه تاثیر مستقیمی روی خوش عطر شدن روغن کرمانشاهی دارد و با وجود همین گیاه است که این روغن در ایران شهره شده است. البته در کنار تغذیه دام‌ها از این گیاه، زنان کرمانشاهی در زمانی که روغن حیوانی درست می‌کنند، برای خوش عطرتر شدن بیشتر روغن در مراحل روغن گیری این گیاه را بکار می‌گیرند. همچنین طبق بررسی‌های انجام شده وجود این گیاه باعث شده تا روغن کرمانشاهی در خون رسوب نکند.

وی  با تاکید براینکه کرمانشاهیان گنجینه ارزشمندی از خوراک‌های بهاری دارند که از گذشتگان خود به ارث برده‌اند، عنوان کرد: در دنیایی که بسیاری از سنت‌ها و میراث‌ها تحت تاثیر پیشرفت‌ها و تکنولوژی‌ها قرار گرفته‌، باید پاسبان این میراث ناملموس کهن خود باشیم تا همچنان عنوان جهانشهر خلاق خوراک را برای این خطه حفظ کنیم.

انتهای پیام