کیانوش زرین‌کاویانی، متخصص علوم و فناوری‌های غذایی امروز یکشنبه ۶ مهر در این دوره آموشی با تمرکز بر اهمیت استراتژیک نگهداری صحیح محصولات کشاورزی در زنجیره تأمین غذا، اظهار کرد: با توجه به چالش‌های جهانی در حوزه امنیت غذایی، از جمله تغییرات اقلیمی، افزایش جمعیت و محدودیت منابع، به‌کارگیری روش‌های علمی و فناورانه در نگهداری مواد غذایی، نقشی کلیدی در کاهش ضایعات، افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت تغذیه‌ای محصولات ایفا می‌کند.

وی با اشاره به ضرورت انتقال دانش فنی به بدنه اجرایی جهاد کشاورزی افزود: در این دوره، مفاهیم تخصصی از جمله مکانیزم‌های فساد میکروبی، شیمیایی و آنزیمی مواد غذایی، اصول طراحی سیستم‌های بسته‌بندی فعال و هوشمند، الزامات استانداردهای Codex و HACCP، و روش‌های نگهداری فیزیکی و شیمیایی شامل انجماد سریع، خشک‌کردن با هوای گرم و انجماد، کنسروسازی حرارتی، استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی و سنتزی، پرتودهی با اشعه یونیزان، و کاربرد فناوری‌های نوین مانند پلاسما سرد و نانوپوشش‌ها مورد بررسی قرار گرفت.

مباحثی نظیر تکنیک‌های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون حرارتی، بلانچینگ به‌عنوان پیش‌فرآیند تثبیت آنزیمی، تغلیظ اسمزی، دود دادن به‌عنوان روش نگهداری سنتی با خواص ضدمیکروبی، سیلو کردن و تخمیر کنترل‌شده، همچنین کاربرد امواج مایکروویو در فرآوری سریع و حفظ ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی، با ارائه نمونه‌های عملی و مطالعات موردی برای کارشناسان تشریح شد.

احمد رحیم‌زاده، معاون آموزشی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی استان ایلام، با تأکید بر نقش اقتصادی و اجتماعی نگهداری اصولی محصولات کشاورزی، اظهار کرد: افزایش بهره‌وری و کاهش ضایعات در مرحله پس از برداشت، نه‌تنها موجب بهبود درآمد خانوارهای کشاورز می‌شود، بلکه در سطح کلان، به تقویت امنیت غذایی استان و کاهش وابستگی به واردات کمک می‌کند.

وی با اشاره به برنامه‌ریزی مرکز برای توسعه آموزش‌های تخصصی در سطح شهرستان‌ها افزود: برگزاری دوره‌های مستمر با محوریت فناوری‌های نوین و انتقال دانش به بهره‌برداران، از اولویت‌های راهبردی مرکز در مسیر تحقق توسعه پایدار کشاورزی و ارتقاء تاب‌آوری غذایی استان ایلام است.

انتهای پیام