حمید رضایی در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: با توجه به افزایش قیمت مواد اولیه غذایی، سیاست دانشگاه اصفهان بر حفظ کیفیت غذا هم‌زمان با کنترل هزینه‌ها استوار است. در این راستا اقداماتی از جمله خرید متمرکز و رقابتی مواد اولیه از تأمین‌کنندگان معتبر به منظور کاهش هزینه‌ها بدون افت کیفیت، پایش مستمر کیفیت غذا با حضور کارشناس صنایع غذایی و ناظران مقیم در تمامی مراحل طبخ و توزیع و ارزیابی بازخورد دانشجویان درباره طعم، کیفیت و تنوع غذا با هدف اصلاح و بهبود مستمر منوها انجام می‌شود.

وی افزود: مدیریت دقیق میزان پخت و مصرف توسط ناظران، برای جلوگیری از ضایعات غذایی و کنترل هزینه‌ها از دیگر سیاست‌های این اداره است، همچنین با ایجاد و راه‌اندازی سلف مرکزی، رستوران‌های مکمل و عقد قرارداد با پیمانکاران متعدد، از انحصاری‌بودن طبخ و توزیع غذای دانشجویی جلوگیری شده است.

رئیس اداره تغذیه دانشگاه اصفهان ادامه داد: با درج بند تعدیل قیمت اقلام مصرفی در قراردادها، هزینه‌های ناشی از افزایش بیش از حد متعارف مواد اولیه توسط دانشگاه تقبل می‌شود تا پیمانکاران از نظر اقتصادی متضرر نشده و مجبور به کاهش کمیت یا کیفیت غذا نشوند.

رضایی تأکید کرد: هدف دانشگاه این است که دانشجویان در طول سال تحصیلی دغدغه افزایش قیمت غذا را نداشته باشند.

وی درباره مبنای تدوین منوی غذایی گفت: برنامه غذایی دانشگاه براساس الگوی تغذیه سالم و اصول علمی تغذیه و با در نظر گرفتن نیاز انرژی و کالری روزانه گروه هدف یعنی دانشجویان جوان تدوین می‌شود.

رئیس اداره تغذیه دانشگاه اصفهان تصریح کرد: این برنامه نتیجه تجربه ناظران مقیم در سالن‌های غذاخوری و ارتباط کارشناسان اداره تغذیه است که پیش‌تر توسط کارشناس تغذیه آنالیز شده و به‌صورت علمی و اجرایی تنظیم می‌شود.

رضایی در خصوص توجه به نیازهای تغذیه‌ای خاص دانشجویان ادامه داد: اداره تغذیه دانشگاه در رستوران‌های آزاد خود منوی غذایی متنوعی شامل گزینه‌های گیاهی و غذای ویژه‌ای با عنوان «غذای قلب سالم» ارائه می‌دهد. این منو شامل غذاهای دریایی، کم‌چرب و سالم بوده و می‌تواند برای دانشجویان دارای رژیم درمانی مورد استفاده قرار گیرد، همچنین دانشجویان دارای آلرژی یا محدودیت غذایی می‌توانند با مراجعه به رستوران‌های مکمل دانشگاه، از میان بیش از ۱۵ منوی غذایی روزانه غذای متناسب با نیاز و ذائقه خود را سفارش و دریافت کنند.

وی درباره برنامه‌های دانشگاه برای کاهش ضایعات غذایی اظهار کرد: ارائه آنالیز و گرم‌بندی براساس میزان مصرف واقعی دانشجویان(مطابق دستورالعمل کارگروه سازمان امور دانشجویان و دانشگاه اصفهان) به منظور جلوگیری از طبخ بیش از نیاز واقعی انجام می‌شود، همچنین استفاده از مواد اولیه باکیفیت و برندهای معتبر مواد غذایی، حضور کارشناسان بهداشت محیط و صنایع غذایی برای کنترل افت کیفیت یا فساد مواد اولیه، و الزام پیمانکاران به آموزش پرسنل درباره تفکیک زباله‌تر و خشک و هدایت پسماندهای خوراکی غیرقابل مصرف انسانی به چرخه بازیافت مجدد با رعایت ضوابط بهداشتی، از دیگر اقدامات در راستای استفاده بهینه از منابع و کاهش ضایعات سلف است.

رئیس اداره تغذیه دانشگاه اصفهان درباره سازوکار ارزیابی مستمر کیفیت غذا و بهداشت محیط آشپزخانه‌ها نیز گفت: اداره تغذیه دانشگاه با به‌کارگیری ناظر بهداشت و ناظر تغذیه مقیم و نظارت مستقیم از ابتدای فرایند طبخ تا زمان توزیع و سرو غذا توسط دانشجویان، تلاش دارد کمیت و کیفیت غذا را در حد متعارف و بهداشت آشپزخانه‌ها و پرسنل شاغل را در سطح عالی حفظ کند.

رضایی افزود: کارشناسان مسئول اداره تغذیه و بهداشت نیز به‌صورت مستمر بر تمامی سلف‌ها و رستوران‌های مکمل نظارت دارند.

وی در پاسخ به پرسشی درباره عدالت تغذیه‌ای میان دانشجویان خوابگاهی و غیرخوابگاهی گفت: با معرفی دانشجویان کم‌برخوردار به کانون خیریه «سابقون» و پس از تکمیل فرم، تحقیق و بررسی وضعیت معیشتی آنان، در صورت تأیید، این دانشجویان می‌توانند از رستوران‌های دانشگاه بدون پرداخت هزینه استفاده کنند.

 رئیس اداره تغذیه دانشگاه اصفهان درباره سامانه تغذیه دانشگاه توضیح داد: سامانه تغذیه دانشگاه اصفهان یکی از پیشرفته‌ترین و به‌روزترین سامانه‌های تغذیه‌ای کشور است که مبتنی‌بر فناوری تشخیص چهره طراحی شده است. این سامانه نقش چشمگیری در تسریع روند رزرو، پرداخت و توزیع غذا دارد و امکان مشاهده منو، کالری و اطلاعات تغذیه‌ای روزانه را برای دانشجویان فراهم کرده است.

رضایی در پایان خاطرنشان کرد: با بازگشت تدریجی دانشجویان به فضای حضوری، ظرفیت سلف‌ها افزایش یافته و تنوع غذایی و کیفیت خدمات نیز ارتقا یافته است. هدف ما این است که دانشجویان در سال تحصیلی جدید، با رضایت و آرامش خاطر از خدمات تغذیه‌ای دانشگاه بهره‌مند شوند و تغذیه سالم و متوازن در کنار تحصیل آنان تضمین شود.

انتهای پیام