دکتر حسین بیگلری در گفت و گو با ایسنا، با اشاره به اهمیت نان کامل در سلامت افراد جامعه و نقش مصرف این نان در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر، گفت: بسیاری از بیماریهای غیرواگیر از جمله بیماریهای قلبی و عروقی، فشار خون، دیابت و ... ارتباط مستقیمی با تغذیه دارند.
وی از نان کامل به عنوان یکی ماده غذایی اثرگذار در کنترل بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، فشار خون، کبد چرب و حتی برخی از سرطانهای دستگاه گوارش یاد کرد و افزود: نان کامل علاوه بر بهبود عملکرد دستگاه گوارش، به تقویت سیستم ایمنی و عصبی افراد و مقاومت بدن در برابر بیماریها کمک میکند.
مشاور اجتماعی رئیس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با اشاره به اینکه نان کامل دارای مقادیر قابل توجهی از املاح، ریز مغذیها و فیبر است، عنوان کرد: نان کامل احساس سیری طولانیتری به فرد میدهد و برای اینکه فرآیند هضم و جذب آن بهتر صورت بگیرد، توصیه میشود این نوع نان همراه با آب بیشتری مصرف شود.
فعالیت ۳۲ نانوایی نان کامل در استان کرمانشاه
بیگلری با بیان اینکه برنامه آرد و نان کامل با توجه به نقشی که در سلامت جامعه دارد به تمامی استانها ابلاغ شده، افزود: در استان کرمانشاه نیز کارگروه آرد و نان کامل ذیل شورای آرد و نان استان تشکیل شد و از ۱۹ مهر سال گذشته با آغاز پخت نان کامل در هشت نانوایی شهر کرمانشاه، برنامه نان کامل رسما در استان آغاز شد.
وی یادآور شد: با حمایت استاندار و تلاشهای دانشگاه علوم پزشکی و همراهی سایر بخشها از جمله غله، جهاد کشاورزی، صمت، اتاق اصناف، اتحادیه خبازان و... در نهایت تعداد نانواییهای پخت نان کامل در استان تا پایان سال ۱۴۰۴ به ۳۲ واحد رسید که از این تعداد ۲۶ واحد در شهرستان کرمانشاه و شش واحد در شهرستانهای پاوه، اسلامآبادغرب و کنگاور قرار دارند.
دبیر کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه از برنامهریزی برای توسعه برنامه آرد و نان کامل در استان و افزایش تعداد نانواییهای پخت نان کامل خبر داد و تاکید کرد: آموزش پخت نان کامل برای ۲۵ نانوایی دیگر در شهر کرمانشاه آغاز شده و امیدواریم به زودی این نانواییها هم به چرخه تولید نان کامل اضافه شوند.
به گفته بیگلری، با تاکید استاندار و دانشگاه علوم پزشکی توسعه نانواییهای پخت نان کامل در سایر شهرستانهای استان نیز در دستور کار است و امید آن میرود با آغاز پخت نان کامل در تعداد دیگری از نانواییهای شهرستانهای استان، تعداد کل نانواییهایی که نان کامل پخت میکنند تا پایان بهار در استان کرمانشاه به ۷۵ مورد برسد.
رنگ تیرهتر نان کامل را بپذیریم
وی در ادامه به تفاوت رنگ نان کامل با نان معمولی اشاره کرد و افزود: با توجه به اینکه نان کامل از آردی تهیه میشود که کمتر از شش درصد سبوسگیری شده، رنگ تیرهتر مایل به طلایی دارد که حاصل وجود فیبر، جوانه و سبوس گندم است.
دبیر کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه گفت: مردم باید بدانند که نان کامل و تیره فواید بیشتری نسبت به نان سفید دارد و تا حد امکان نان کامل را جایگزین نان با آرد سفید کنند.
بیگلری اضافه کرد: مصرف نان کامل در شرایط کنونی حتی میتواند برای اقشار آسیبپذیر نیز بخش قابل توجهی از نیاز بدن آنها به املاح و مواد معدنی را تامین کند.
دبیر کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه اظهار کرد: خوشبختانه استقبال مردم از نانواییهای نان کامل بسیار مناسب بوده و امید آن میرود با افزایش تعداد نانواییهای پخت نان کامل و دسترسی بیشتر مردم به این نام مفید، شاهد ترویج هرچه بیشتر فرهنگ استفاده از نان کامل باشیم.
نان کامل یک زنجیره است
وی در ادامه پخت نان کامل را یک زنجیره دانست که نیازمند گندم و آرد مناسب است و خاطرنشان کرد: هفت کارخانه در استان کرمانشاه مجوز تولید آرد کامل دریافت کردهاند که اکنون تعدادی از آنها آرد کامل تولید میکنند و این آرد با کیسههای قرمز تحویل نانواییها میشود.
بیگلری از اهمیت فرآیند صحیح تخمیر در پخت نان کامل نیز یاد کرد و افزود: از همین رو خبازیها باید یک نیروی مجزا برای پخت نان کامل در نظر بگیرند تا فرآیند تخمیر به خوبی صورت بگیرد.
دبیر کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه دلیل اینکه قیمت نان کامل مقداری بیشتر از نان معمولی است را همین موضوع اعلام کرد که خبازیها باید برای پخت نان کامل یک فرد دیگر را نیز به کار بگیرند و یادآور شد: البته این تفاوت قیمت برای اینکه مردم بتوانند از نان کامل استفاده کنند، چندان زیاد نیست.
وی عامل دیگری که برای افزایش نانواییهای پخت نان کامل باید حل و فصل شود را تعیین تکلیف قیمت این نوع نان در سامانه «نانینو» عنوان کرد و یادآور شد: مجموع این موارد فرآیندی زمانبر است که در ایام اخیر که درگیر جنگ تحمیلی بودیم روند آن تا حدودی کند شد، اما اکنون دوباره تسریع شده و از همین رو به زودی شاهد افزایش بیشتر نانواییهای پخت نان کامل در کرمانشاه خواهیم بود.
آدرس ۳۲ نانوایی پخت نان کامل در استان کرمانشاه به این شرح است:
انتهای پیام
