در گفتوگو با شهروندان در نقاط مختلف شهر، یک مطالبه مشترک بیش از همه به چشم میخورد: نان با قیمت مشخص، وزن منصفانه و کیفیت قابل قبول.
سنگک؛ نانی که بخشی از آن دورریز میشود
بدنبال حضور میدانی خبرنگار ایسنا در یکی از نانواییهای سنگکی، مشتریان از کیفیت پخت نان گلایه داشتند. به گفته آنان، خمیر در برخی موارد به اندازه کافی باز نمیشود و در نتیجه بخشهایی از نان پس از پخت حالت خمیری پیدا میکند و عملاً قابل مصرف نیست؛ مسئلهای که به افزایش دورریز نان نیز منجر میشود.
یکی از شهروندان با اشاره به کیفیت متفاوت نانهای کنجدی و معمولی این واحد معتقد بود توجه بیشتری به پخت نانهای کنجدی میشود، در حالی که کیفیت پخت نان معمولی رضایتبخش نیست.
موضوع دیگری که از سوی مشتریان مطرح شد، ضرورت افزایش نظارتهای سرزده بر نانواییها بود.
شهروندان معتقد بودند نظارت مؤثر زمانی میتواند کیفیت را تضمین کند که بازرسیها به شکل مستمر و بدون اطلاع قبلی انجام شود.
برخی مشتریان همچنین از نحوه مواجهه بعضی نانوایان با اعتراضها رضایت نداشتند و میگفتند هنگام طرح انتقاد درباره کیفیت نان، به جای بررسی موضوع، با پاسخهایی مواجه میشوند که عملاً مشتری را به خرید نکردن از آن واحد نانوایی دعوت میکند.
نان روغنی هر نانوایی یک قیمت؟
نان روغنی نیز در میان روایتهای شهروندان سهمی از گلایهها دارد؛ بهویژه در نانواییهای آزادپز که قیمت نان در واحدهای مختلف متفاوت است.
یکی از شهروندان در صف نانوایی با اشاره به این تفاوت قیمتها گفت: در برخی واحدها نان کنجدی با قیمتهایی متفاوت عرضه میشود و این اختلاف باعث تاسف است؛ قیمت یک نان روغنی که تفاوت انچنانی هم در کیفیت ندارند در یک واحد ۳۵ هزار تومان و در واحدی دیگر ۵۰ هزار تومان است.
از سوی دیگر، برخی شهروندان معتقدند کیفیت نانهای یارانهای نیز با استاندارد مورد انتظار فاصله دارد.
یکی دیگر از شهروندان نیز در تایید حرف شهروند قبلی ادامه داد: نانهای یارانهای در برخی موارد از میزان کافی روغن برخوردار نیستند و مدت کوتاهی پس از پخت، کیفیت مطلوب خود را از دست میدهند و مصرف آنها دشوار میشود.
لواش؛ نان اصلی سفره ارومیهایها
لواش اما داستان دیگری دارد؛ نانی که سهم قابل توجهی در سفره خانوارهای ارومیهای دارد و هر تغییر در قیمت یا وزن آن مستقیماً بر هزینه روزانه خانوادهها اثر میگذارد.
برخی شهروندان از کاهش کیفیت لواش گلایه دارند و معتقدند اندازه چانههای نان به مرور کوچکتر شده است. از نگاه آنان، کاهش وزن نان در کنار افت کیفیت، به این معناست که خانوار برای تأمین نیاز روزانه خود ناچار به خرید تعداد بیشتری نان خواهد بود.
در کنار این موضوع، حذف سبوس از آرد نیز یکی دیگر از موارد مورد انتقاد شهروندان است.
یکی از شهروندان با اشاره به تغییر طعم و کیفیت نانها در سالهای اخیر، گفت: نان دیگر عطر و طعم گذشته را ندارد.
او همچنین درباره قیمت بالاتر نانهای سبوسدار این پرسش را مطرح میکند که چرا مصرفکننده باید برای نانی که سبوس آن دوباره به آن افزوده شده، هزینه بیشتری پرداخت کند؛ در حالی که به گفته او، سبوس پیش از این از گندم جدا شده است.
نان فانتزی؛ افزایش قیمت، کاهش مصرف
افزایش قیمت نانهای فانتزی نیز از دیگر موضوعاتی است که شهروندان به آن اشاره میکنند.
یکی از مصرفکنندگان با بیان اینکه قیمت این محصولات افزایش یافته، به ایسنا گفت: با شرایط فعلی، خرید نان فانتزی برای خانوادهها صرفه اقتصادی گذشته را ندارد و همین مسئله موجب شده تمایل به مصرف این نوع نان کاهش پیدا کند.
نانوا: هدف ما عرضه نان بیکیفیت نیست
در مقابل این انتقادها، یکی از نانوایان لواش در گفتوگو با ایسنا تأکید کرد: نانوایان به دنبال عرضه نان بیکیفیت نیستند و هدف واحدهای نانوایی، جلب رضایت مشتری است.
وی با اشاره به نقش مواد اولیه در کیفیت نان اظهار کرد: کاهش کیفیت آرد تأثیر قابل توجهی بر کیفیت نهایی نان دارد و بخشی از مشکلاتی که مصرفکنندگان در کیفیت نان مشاهده میکنند، میتواند ناشی از کیفیت آرد باشد.
قیمت مصوب؛ ملاک عرضه نان
رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان ارومیه نیز درباره وضعیت نانواییهای این شهرستان اظهار کرد: در حال حاضر یکهزار و ۶۴۰ واحد نانوایی در ارومیه فعال است که ۷۲۴ واحد به پخت نان لواش اختصاص دارد و ۵۰ واحد لواش نیز به صورت دوشیفته فعالیت میکنند.
جواد نجفیان در گفت وگو با ایسنا با اشاره به اینکه بر اساس آمار جمعیتی شهرستان، به ازای هر ۷۰۰ نفر یک واحد نانوایی وجود دارد، گفت: قیمتهای نان بهتازگی بهروزرسانی شده و قیمت درجشده در سامانه نانینو ملاک عمل واحدهای نانوایی است.
وی افزود: مواردی مانند کنجد نیز در قیمتگذاری لحاظ شده و اگر نانوایی بابت چهار عدد نان از مشتری وجه دریافت کند اما تنها دو عدد نان تحویل دهد، این اقدام تخلف محسوب میشود.
نجفیان ادامه داد: جهاد کشاورزی، اداره صنعت، معدن و تجارت، بازرسی اتاق اصناف و تعزیرات بر فعالیت نانواییها نظارت و بازرسی میکنند و واحدهای نانوایی موظف هستند مطابق تعرفههای مصوب، نان عرضه کنند.
تفاوت قیمت آزادپز و یارانهای
رئیس اتحادیه نانوایان ارومیه و حومه درباره تفاوت قیمت نان آزادپز و یارانهای نیز گفت: این تفاوت به نوع آرد مصرفی و اختلاف قیمت آرد سهمیهای و غیریارانهای برمیگردد.
به گفته وی، قیمتها از سوی اتحادیه و کارگروه آرد و نان استان بررسی شده و نرخهای مصوب در قالب بروشور به واحدهای نانوایی ابلاغ شده است تا در محل نانوایی نصب و در معرض دید مردم قرار گیرد.
نجفیان درباره افزایش قیمت نان فانتزی نیز اظهار کرد: قیمت این نوع نان با توجه به شاخص تورمی و افزایش دستمزد نیروی کار افزایش یافته و به همین دلیل قیمت نانهای فانتزی نسبت به سایر انواع نان بیشتر است.
وی همچنین درباره وضعیت نانواییهای سنگکی گفت: استقبال برای راهاندازی واحدهای سنگکی نسبت به سایر انواع نان کمتر است؛ چراکه پخت این نوع نان دشوارتر بوده و نیروی کار ماهر و باتجربه در این زمینه نیز کمتر است.
رئیس اتحادیه نانوایان شهرستان ارومیه درباره افزایش تمایل به نانواییهای ماشینی نیز گفت: سهولت کار با دستگاهها و کاهش دشواری پخت نسبت به نانواییهای سنتی موجب شده استقبال از نانواییهای ماشینی افزایش پیدا کند.
کیفیت آرد یا عملکرد نانوایی؟
دبیر اتاق اصناف مرکز استان آذربایجان غربی نیز با تأکید بر تأمین مستمر نان مورد نیاز مردم، کیفیت آرد را یکی از عوامل مؤثر بر کیفیت نهایی نان دانست.
وی اظهار کرد: اگر آرد از قدرت عملآوری مناسب، گلوتن کافی و استاندارد لازم برخوردار نباشد، بخشی از کاهش کیفیت نان میتواند به همین موضوع مربوط باشد.
نجفیان تأکید کرد: در صورتی که کاهش کیفیت نان ناشی از عملکرد نامناسب واحد نانوایی باشد، با نانوایان و واحدهای متخلف برخورد خواهد شد.
به گزارش ایسنا؛ در نهایت، روایتهای شهروندان و توضیحات مسئولان نشان میدهد کیفیت نان نتیجه زنجیرهای از عوامل است؛ از کیفیت آرد و فرآیند تأمین آن گرفته تا مهارت نانوا، نحوه پخت، وزن چانه، قیمتگذاری و نظارت بر عملکرد واحدهای نانوایی.
مسئولان بر وجود نرخهای مصوب و سازوکارهای نظارتی تأکید دارند و نانوایان نیز کیفیت آرد را یکی از عوامل مهم در کیفیت نهایی نان میدانند؛ اما آنچه مصرفکننده در نهایت با آن مواجه میشود، نان روی سفره است؛ نانی که اگر خمیری، کموزن، بیکیفیت یا گرانتر از نرخ مصوب باشد، تمام این اختلاف نظرها را به یک مسئله ملموس برای خانوادهها تبدیل میکند.
مطالبه شهروندان نیز روشن است؛ نان با کیفیت مناسب، وزن مشخص، قیمت شفاف و نظارت مؤثر. چراکه نان کالایی نیست که بتوان بهسادگی از سبد خانوار حذف کرد و همین وابستگی، ضرورت نظارت جدیتر بر کیفیت و قیمت آن را دوچندان میکند.
انتهای پیام
