عزیز مصطفایی در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به ظرفیت‌های گسترده کرمانشاه در حوزه خوراک، اظهارکرد: کرمانشاه در سال‌های گذشته در فهرست شهرهای خلاق خوراک جهان قرار گرفته که این عنوان به دلیل تنوع گسترده غذاهای بومی و محلی استان به آن اعطاء شد.
وی به تنوع اقلیمی و دسترسی گسترده به انواع مواد اولیه غذایی در استان اشاره کرد و افزود: برخورداری از آب‌وهوای چهار فصل و وجود کوهستان‌هایی که محل رویش انواع گیاهان خوراکی هستند، موجب شده تنوع مواد اولیه غذایی و دانش استفاده از آنها در این استان بسیار بالا باشد.
کارشناس میراث فرهنگی ناملموس استان کرمانشاه با بیان اینکه طی سال‌های گذشته حدود ۱۳۰ خوراک این استان در فهرست ملی خوراک‌های کشور به ثبت رسیده، گفت: این خوراک‌ها شامل انواع غذاها، شیرینی‌ها، نان‌ها، دسرها و دیگر خوراک‌های بومی است. چند سال پیش نیز در اتفاقی کم‌سابقه، تنها در یک روز ۳۷ خوراک کرمانشاه در فهرست ملی به ثبت رسید.
وی گفت: در حال حاضر هم پرونده ثبت ۲۰ تا ۳۰ خوراک تدوین شده، اما نزدیک به ۵۰ خوراک دیگر نیز شناسایی شده‌اند که باید پرونده ثبت ملی آنها تدوین شود.
کارشناس میراث فرهنگی ناملموس میراث فرهنگی استان با تأکید بر ضرورت مطالعات گسترده‌تر در شهرستان‌های استان، تصریح کرد: با توجه به اینکه در مطالعات قبلی فرصت محدودی برای بررسی ظرفیت‌های شهرستان‌ها داشتیم، معتقدم برای شناسایی واقعی تنوع خوراک در هر شهرستان، حداقل ۱۰ روز بررسی و مطالعه میدانی نیاز است.
مصطفایی پیشنهاد کرد برای شناسایی جامع ظرفیت‌های غذایی استان، تیمی متشکل از دستگاه‌های مختلف و مرتبط از جمله شهرداری‌ها، اداره‌کل میراث فرهنگی، دانشگاه علوم پزشکی، جهاد دانشگاهی، دانشگاه رازی و سایر مجموعه‌های مرتبط تشکیل شود و با حضور در شهرستان‌ها، ظرفیت‌های خوراک استان را از ابعاد مختلف بررسی کند.
وی تأکید کرد: در حوزه خوراک کرمانشاه، موضوع صرفا شناسایی یک غذا یا ثبت دستورالعمل پخت آن نیست، بلکه مسائلی مانند امنیت غذایی، ذائقه مردم، خوراک‌هایی که در معرض فراموشی قرار دارند، گیاهان کوهی همچون کنگر و ریواس که با خطر انقراض مواجه‌اند و همچنین تحولات و نوآوری‌های مورد نیاز در برخی غذاها نیز باید مورد توجه قرار گیرد.
کارشناس میراث فرهنگی ناملموس استان کرمانشاه با بیان اینکه حفظ عنوان شهر خلاق خوراک یونسکو نیازمند برنامه‌ریزی و اقدامات علمی و اساسی است، گفت: اگر می‌خواهیم این عنوان را برای کرمانشاه در حوزه غذا حفظ کنیم، باید همه دستگاه‌های مرتبط به میدان بیایند و با همکاری یکدیگر، مطالعات و اقدامات جدی در این زمینه انجام دهند.
انتهای پیام
