سید علیرضا سالارحسینی در گفتوگو با ایسنا، با اشاره به گرامیداشت روز جهانی لازانیا در ۲۹ جولای (۷ مرداد)، اظهار کرد: اگرچه این مناسبت یک روز رسمی در تقویم سازمان ملل محسوب نمیشود و بیشتر ریشه در یک رویداد فرهنگی و رسانهای دارد، اما محبوبیت گسترده این غذا باعث شده به یکی از شناختهشدهترین مناسبتهای مرتبط با غذا در جهان تبدیل شود.
وی افزود: لازانیا به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ایتالیا، تنها یک غذای محبوب نیست، بلکه بخشی از هویت فرهنگی و سنتهای خانوادگی این کشور به شمار میرود و پیشینه تاریخی آن در کنار گسترش رستورانهای ایتالیایی، فعالیت رسانهها و توسعه ارتباطات فرهنگی، زمینه جهانی شدن این غذا را فراهم کرده است.
معاون گردشگری استان با بیان اینکه جهانی شدن یک غذا حاصل تعامل عوامل مختلف فرهنگی، اقتصادی و گردشگری است، تصریح کرد: برخورداری از پیشینه و هویت فرهنگی، قابلیت سازگاری با ذائقههای مختلف، حضور در رسانهها و توسعه گردشگری خوراک از جمله عواملی هستند که میتوانند یک غذای محلی را به یک برند جهانی تبدیل کنند.
سالارحسینی ادامه داد: در این فرآیند، غذا از یک محصول خوراکی فراتر میرود و به تجربهای فرهنگی تبدیل میشود که میتواند زمینه آشنایی گردشگران با سبک زندگی، تاریخ و فرهنگ یک منطقه را فراهم کند.
وی با اشاره به جایگاه گردشگری خوراک در صنعت گردشگری جهان، گفت: گردشگری خوراک یا گاسترونومی توریسم یکی از شاخههای رو به رشد صنعت گردشگری در دنیاست و امروزه بسیاری از گردشگران، تجربه غذاهای محلی را به عنوان یکی از معیارهای مهم در انتخاب مقصد سفر مورد توجه قرار میدهند.
معاون گردشگری ادارهکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان یزد خاطرنشان کرد: معرفی غذاهای بومی و تبدیل آنها به برندهای گردشگری میتواند علاوه بر افزایش شناخت مقصد، به رونق کسبوکارهای محلی، توسعه محصولات غذایی، ایجاد فرصتهای اقتصادی و تقویت هویت فرهنگی مناطق مختلف کمک کند.
سالارحسینی با اشاره به ظرفیتهای استان یزد در حوزه گردشگری خوراک، اظهار کرد: یزد علاوه بر برخورداری از معماری ارزشمند، بافت تاریخی ثبتشده در فهرست میراث جهانی یونسکو و جاذبههای فرهنگی متعدد، دارای تنوع قابل توجهی در حوزه غذاها و شیرینیهای سنتی است که میتواند در مسیر توسعه گردشگری خوراک مورد توجه قرار گیرد.
وی ادامه داد: با وجود شهرت جهانی یزد در حوزه میراث فرهنگی و معماری، بخشی از ظرفیتهای خوراکی این استان همچنان نیازمند معرفی گستردهتر در سطح ملی و بینالمللی است و باید با برنامهریزی هدفمند، زمینه شناساندن این میراث ارزشمند فراهم شود.
معاون گردشگری استان با اشاره به ویژگیهای متمایزکننده خوراک یزدی، گفت: استفاده از ادویههای معطر، بهرهگیری از خشکبار، مغزها و گیاهان دارویی، سازگاری ترکیبات غذایی با شرایط اقلیمی گرم و خشک و پیوند برخی غذاها با آیینها و مناسبتهای مذهبی، از جمله ویژگیهایی است که خوراک یزد را از بسیاری مناطق دیگر متمایز میکند.
وی با بیان اینکه غذاها و شیرینیهای سنتی یزد ظرفیت تبدیل شدن به برندهای گردشگری خوراک را دارند، افزود: غذاهایی مانند قیمه یزدی، آش شولی، کوفته نخودچی، خورش بهآلو، اشکنه و انواع آبگوشتهای محلی، در کنار شیرینیهایی مانند قطاب، باقلوا، پشمک، لوز، حاجیبادام و نان برنجی یزد، بخشی از سرمایه فرهنگی استان محسوب میشوند که میتوانند در معرفی یزد به گردشگران نقشآفرینی کنند.
سالارحسینی با اشاره به ضرورت توجه به ذائقه بازارهای هدف گردشگری، تصریح کرد: برای معرفی غذاهای محلی در سطح بینالمللی باید علاوه بر حفظ اصالت، شناخت دقیقی از سلیقه و نیاز بازارهای مختلف داشت و متناسب با ویژگیهای هر منطقه، ظرفیتهای خوراکی استان را معرفی کرد.
وی افزود: به عنوان نمونه، آش شولی به دلیل گیاهی بودن و استفاده از سبزیهای معطر، میتواند برای بازارهایی مانند کشورهای اروپای غربی، کانادا و استرالیا، بهویژه در میان علاقهمندان به غذاهای سالم و گیاهی، جذابیت داشته باشد.
معاون گردشگری استان یزد ادامه داد: سوروک نیز به دلیل استفاده از ادویههایی مانند زیره و رازیانه، میتواند با ذائقه کشورهای حوزه خلیج فارس، ترکیه و آسیای مرکزی همخوانی داشته باشد و شیرینیهایی مانند قطاب و باقلوا نیز به دلیل استفاده از مغزها، هل، گلاب و زعفران، ظرفیت حضور در بازارهای مختلف جهانی را دارند.
سالارحسینی با اشاره به ظرفیت سایر غذاها و محصولات خوراکی سنتی یزد برای حضور در بازارهای بینالمللی، اظهار کرد: قیمه یزدی به واسطه طعم ویژه، استفاده از ادویههای معطر و پیشینه فرهنگی خود، میتواند برای بازار کشورهای خاورمیانه، ترکیه، جمهوری آذربایجان و حوزه بالکان جذاب باشد.
وی ادامه داد: آش گندم نیز با توجه به استفاده از غلات کامل و ارزش غذایی بالا، قابلیت معرفی در بازارهایی مانند کشورهای اروپای شمالی، آلمان و کانادا را دارد و ماقوت نیز به دلیل بافت لطیف و بهرهگیری از عطر گلاب و زعفران، میتواند مورد توجه بازارهای شرق آسیا و کشورهای عربی قرار گیرد.
معاون گردشگری ادارهکل میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی استان با بیان اینکه برخی محصولات خوراکی سنتی استان قابلیت بالایی برای عرضه در بازارهای جهانی دارند، گفت: ارده یزد با توجه به افزایش گرایش جهانی به سمت غذاهای سالم و گیاهی، از ظرفیت حضور در بازارهای اروپا، آمریکا، کانادا و استرالیا برخوردار است.
وی افزود: مشتوک نیز به دلیل اصالت بومی و پیشینه فرهنگی خود، میتواند برای گردشگرانی که به دنبال تجربه غذاهای محلی هستند، جذاب باشد. همچنین نان خشک یزدی به دلیل ماندگاری بالا و قابلیت بستهبندی، امکان عرضه در بازارهای کشورهای حوزه خلیج فارس، آسیای مرکزی و اروپا را دارد.
سالارحسینی با اشاره به ظرفیت معرفی کلهگیپا و آش جوگاو نیز اظهار کرد: کلهگیپا به دلیل شباهت با برخی غذاهای رایج در کشورهای عراق، ترکیه، جمهوری آذربایجان و دیگر کشورهای عربی، ظرفیت مناسبی برای معرفی در این بازارها دارد و آش جوگاو نیز با ترکیب غلات، لبنیات و سبزیجات میتواند در میان کشورهای اروپایی، روسیه، ارمنستان و کشورهای حوزه قفقاز مورد توجه قرار گیرد.
وی با تأکید بر اهمیت شیرینیهای سنتی یزد در توسعه گردشگری خوراک، گفت: شیرینیهایی مانند قطاب، باقلوا، حاجیبادام و لوز، به دلیل ماندگاری مناسب، سهولت حملونقل و امکان بستهبندی و صادرات، از مهمترین ظرفیتهای استان برای حضور در بازارهای جهانی به شمار میروند.
معاون گردشگری استان یزد تصریح کرد: پس از شیرینیهای سنتی، آش شولی به عنوان یک غذای گیاهی شاخص و قیمه یزدی به عنوان یکی از نمادهای خوراک سنتی استان، بیشترین قابلیت را برای تبدیل شدن به برندهای بینالمللی گردشگری خوراک دارند.
سالارحسینی با تأکید بر ضرورت برنامهریزی برای بهرهگیری از ظرفیتهای گردشگری خوراک یزد، اظهار کرد: تبدیل غذاهای سنتی به برندهای شناختهشده نیازمند یک برنامه جامع و منسجم است و نمیتوان صرفاً با معرفی مقطعی، انتظار حضور یک محصول خوراکی در بازارهای جهانی را داشت.
وی ادامه داد: ثبت و مستندسازی دستور پختهای اصیل، ایجاد برندهای مشخص برای غذاها و شیرینیهای شاخص، برگزاری جشنوارههای تخصصی غذا، آموزش فعالان حوزه پذیرایی برای ارائه غذا همراه با روایت فرهنگی آن و تولید محتوای چندزبانه از جمله اقداماتی است که میتواند در مسیر معرفی خوراک یزد مؤثر باشد.
معاون گردشگری استان با اشاره به اهمیت حضور در رویدادهای بینالمللی، گفت: معرفی ظرفیتهای خوراکی استان در نمایشگاههای گردشگری و صنایع غذایی، تلاش برای ثبت برخی غذاها و سنتهای آشپزی یزد در فهرست میراث ناملموس و طراحی تورهای تخصصی گردشگری خوراک، از دیگر اقداماتی است که میتواند جایگاه یزد را در این حوزه ارتقا دهد.
وی افزود: همانگونه که معماری خشتی، بافت تاریخی و میراث فرهنگی یزد توانستهاند این استان را به یک برند جهانی تبدیل کنند، خوراک سنتی یزد نیز از ظرفیت تبدیل شدن به یکی از جاذبههای مهم گردشگری ایران برخوردار است.
سالارحسینی خاطرنشان کرد: تحقق این هدف نیازمند حفظ اصالت غذاهای بومی، معرفی هدفمند، بازاریابی بینالمللی و نگاه به غذا به عنوان یک تجربه فرهنگی است؛ تجربهای که میتواند علاوه بر معرفی فرهنگ و سبک زندگی مردم یزد، انگیزه سفر گردشگران داخلی و خارجی به این استان را افزایش دهد.
انتهای پیام
