نادیا بهاری راد در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به انواع مختلف گیاهان بهاری که در طبیعت رویش می‌کند، افزود: برخی از این گیاهان از جمله کنگر، ریواس، شنگ، پاغازه و پیچک شناخته‌شده‌تر هستند.

وی با بیان اینکه هریک از این گیاهان خواص منحصر به فرد خود را دارند، اما برخی خواص نیز در آنها مشترک است، یادآور شد: یکی از اصلی‌ترین خواص این گیاهان میزان قابل توجه فیبر موجود در آنهاست که نقش بسزایی در سلامت دستگاه گوارش داشته و تنظیم‌کننده و متعادل کننده عملکرد دستگاه گوارش است.

به گفته این کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی، فیبر موجود در گیاهان بهاری برای هر دو گروه افرادی که دچار اختلال گوارش یبوست و اسهال هستند مفید است، اما توصیه می‌شود افرادی که مبتلا به یبوست هستند آنها را همراه با آب زیاد مصرف کنند.

بهاری راد، از تاثیر فیبر بالای موجود در گیاهان بهاری در کاهش جذب چربی از طریق دستگاه گوارش نیز یاد کرد و ادامه داد: این امر به کاهش کلسترول خون و جلوگیری از رسوب کلسترول در دیواره عروق کمک می‌کند که این امر اثر حفاظتی در برابر بیماری‌های قلبی و عروقی دارد.

وی، گیاهان بهاری را منبع غنی از پیش‌ساز ویتامین A برشمرد که این ویتامین نقش بسزایی در سلامت ریه و سیستم ایمنی بدن افراد دارد و گفت: میزان املاح موجود در این گیاهان از جمله سلنیوم، منیزیم و پتاسیم نیز قابل توجه است که به کنترل فشار خون، سلامت سیستم قلبی و عروقی و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

این کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی یکی دیگر از مواد مغذی موجود در گیاهان بهاری را آنتی‌اکسیدان‌ها برشمرد که در بافت فیبری و رنگدانه‌های این گیاهان وجود دارد و اظهار کرد: آنتی‌اکسیدان خاصیت  ضد سرطانی و ضد التهابی دارد.

بهاری راد اضافه کرد: ویژگی دیگر گیاهان بهاری این است که معمولا به صورت ارگانیک می‌رویند و در رویش آنها از کودهای شیمیایی استفاده نمی‌شود.

بهترین شیوه طبخ گیاهان بهاری، بخارپز و آب‌پز است

وی درباره نحوه مصرف گیاهان بهاری نیز عنوان کرد: اینکه این گیاهان به صورت خام یا پخته مصرف شود به ذائقه و نیاز افراد بستگی دارد. برخی مواد موجود در این گیاهان از جمه پیش‌ساز ویتامین A با فرآیند پخت و پز و حرارت دیدن جذب بهتری خواهد داشت، اما برخی دیگر از جمله ویتامین‌های محلول در آب خصوصا ویتامین C با حرارت کمتر در دسترس خواهد بود، البته این بدان معنا نیست که پختن این گیاهان ویتامین موجود در آنها را به طور کامل از بین می‌برد.

این کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی  بهترین روش پخت این گیاهان را نیز به صورت بخارپز یا آب‌پز اعلام کرد و گفت: با توجه به اینکه برخی ویتامین‌های محلول در آب در فرآیند پختن وارد آب می‌شود، توصیه این است که آب حاصل از پختن این گیاهان را دور نریزیم و به صورت بورانی همراه با بافت فیبری گیاه مصرف شود.

چه کسانی باید مصرف گیاهان بهاری را محدود کنند؟

بهاری راد، درباره محدودیت مصرف برخی گیاهان بهاری در برخی از افراد نیز خاطرنشان کرد: گیاهانی از جمله پاغازه و ریواس دارای میزان بالایی از اگزالات هستند که این اگزالات می‌تواند منشا تشکیل سنگ کلیه باشد، از همین رو کسانی‌که کلیه سنگ‌ساز دارند باید مصرف این گیاهان را محدود کنند. اگر هم قرار به مصرف بود این گیاهان را همراه با ماست کم‌چرب استفاده کنند، زیرا کلسیم موجود در ماست باعث می‌شود جذب اگزالات در دستگاه گوارش کاهش یابد.

وی از تداخل ویتامین K موجود در برخی گیاهان بهاری با داروهای رقیق‌کننده خون نیز یاد کرد و افزود: افرادی که داروی رقیق کننده خون مانند آسپرین و یا وارفارین مصرف می‌کنند، باید مصرف گیاهان بهاری را محدود کنند.

انتهای پیام